Nie potrafię patrzeć na książkę Justina Gelatly’ego bez odrobiny zawodu. Ale z drugiej strony to trochę nie fair – jasne, część o chlebie wygląda, jakby ją napisano niestarannie, ale reszta jest niesamowita. Tam też znalazłem ten przepis(źródła). Jestem pewien, że po jego następnej książce już takich wątpliwości mieć nie będę.

Metoda przygotowania nie może być chyba prostsza: wrzucić wszystko do garnka, gotować aż jabłka zmiękną, zmielić na papkę, schłodzić, kręcić lody.

Planowanie

Jeśli masz maszynkę do lodów, pewnie coś musisz zrobić przed produkcją. Ja mam dwupłaszczową miskę z czymś w środku i muszę ją mrozić minimum 24 godziny przed użyciem. W zasadzie trzymam ją z braku lepszego miejsca non stop w zamrażarce. Gdy jest bardzo gorąco, muszę zadbać, aby masa była dobrze schłodzona, inaczej nie otrzymam dobrych rezultatów. Zapoznaj się z instrukcją Twojego urządzenia.

Jeśli jednak nie masz maszynki, żaden problem. Zajmie Ci to więcej czasu, ale też zrobisz. Umieść masę w zamrażalniku i co godzinę miel blenderem. Kiedy będzie sztywnieć, lepiej mielić nieco częściej.

Jeśli chodzi o czas, gotowanie zajmie około 30 minut, studzenie kolejne 30 minut, chłodzenie kilka godzin (musi być bardzo dobrze schłodzone), kręcenie około godziny.

A post shared by Breadcentric (@breadcentric) on Jun 25, 2017 at 4:00am PDT

Składniki

Użyłem pudełko po lodach Algidy, więc wyszło koło jednego litra sorbetu.

• 700 g jabłek, obranych i drobno pokrojonych. Ja użyłem 500 g i myślę że 700 byłoby lepsze. Użyłem zielonych jabłek do wypieków Granny Smith
• 500 ml cydru. Upewnij się że jest smaczny. Nie martw się o wytrawność lub słodkość – dodasz sporo cukru, więc na pewno będzie słodko. Ja użyłem Magners. W Polsce pewnie kupiłbym Cydr Lubelski, Kwaśne Jabłko lub Cydr Chyliczki
• 340 g cukru
• Skórka i sok z jednej cytryny

Przygotowanie

1. Umieść składniki w rondlu
2. Umieść na średnim ogniu i podgrzewaj mieszając, aż cukier się rozpuści
3. Przykręć ogień i nadal gotuj, aż jabłka zrobią się miękkie. Nie powinno to zająć dłużej niż 20 minut
4. Wystudź i zmiel blenderem na gęstą masę
5. Schłodź mocno w lodówce. Możesz też umieścić w zamrażalniku na 30 minut przed kręceniem
6. Kręć sorbet (lub zamroź tak jak opisałem w planowaniu)
7. Kiedy zgęstnieje, przełóż do pojemnika, nadającego się do zamrażarki. Jeśli nie jest wystarczająco gęste, umieść jeszcze na trochę w zamrażarce
8. Przed podaniem, wyjmij na 10-15 minut aby sorbet  nieco zmiękł. Będzie wtedy łatwiej zrobić gałki

Sorbet jest pyszny i orzeźwiający. Ja niedostatecznie go schłodziłem przed kręceniem, więc potrzebował jeszcze trochę czasu w zamrażalniku, ale dał radę. Przepis jest tak prosty, że musisz go spróbować.