Podstawowy chleb dla dzieci
Na szczęście mam awaryjny przepis na takie sytuacje. Kilka miesięcy temu kupiłem książkę: “The Children’s Book of Baking Bread” autorstwa Abigail Wheatley i Sama Baer (źródła). Została wydana w sposób bardzo poręczny (drutowany grzbiet). Ponadto układ jest prosty i czytelny, a przepisy są uzupełnione ilustracjami do większości kroków, co jest pomocne, gdy pracujesz z małym analfabetą. Składniki podane w systemie metrycznym i imperialnym, z łyżeczką tu i ówdzie.
Możesz piec w foremce lub wyrastać w koszyku
Póki co zrobiliśmy tylko jeden przepis z tej książki. Jest na tyle prosty, że łatwo go modyfikować. Myślę że pozostałe czekają, aż dzieci zachcą zrobić coś nowego.
Przepis daje prosty biały chleb, z opcją na pełnoziarnisty. Pierwszy raz gdy go robiliśmy (z Helenką), podzieliliśmy ciasto na pół, dodaliśmy sezam do jednej i kakao do drugiej połowy. Następnie ułożyliśmy ciasto jedno na drugim i zrolowaliśmy. Może zrobię go jeszcze raz, żeby mieć więcej zdjęć.
Zakręcona wersja podstawowego chleba
Helenka generalnie jest dość kreatywna.
Komuś ludzika-pierożka?
Wracając do chleba. Tym razem dodałem mąkę pełnoziarnistą. W przepisie sugerowano całkowite zastąpienie, ja dałem 70% pełnoziarnistej i 30% chlebowej, bo bałem się, że będzie zbyt zbity.
Składniki
Ilość na jeden bochenek lub 12 bułek
- 350 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 150 g mąki pszennej chlebowej
- 325 g wody (ciepłej, nieparzącej)
- 40 g masła (raczej miękkie)
- 1 łyżeczka drożdży w proszku
- 1 łyżeczka soli
Jak zobaczycie, zrobiłem dwie porcje. Postanowiłem zrobić chleb na śniadanie i bułki na kolację.
Przygotowanie
Wymieszaj dłońmi wszystkie składniki, lub jeśli się śpieszysz, powierz to mikserowi.
Ciasto w mikserze
Zostaw ciasto na 50 minut. Ja po około 35 minutach złożyłem je. Jest miłe i delikatne w dotyku.
Uformuj ciasto:
chleb: Rozpłaszczyłem ciasto (bez rwania), zrolowałem i rolując rozciągnąłem na gruby pasek, po czym zwinąłem go w ślimaka i rolowałem znów aż osiągnąłem długość, pasującą do foremki (w moim przypadku 25-26 cm). Po takiej obróbce poczujesz, że ciasto jest ładnie napięte i sprężyste, poza tym kształt jest dość regularny. Jeśli zauważysz, że ciasto się zaczyna rwać, zostaw je na minutę, aby odzyskało plastyczność. To pomoże też je później uformować. Włóż do foremki i natnij bochenek nożem (jeśli pójdzie dobrze, to będą jedyne miejsca, gdzie się rozejdzie).
bułki: podziel ciasto na 12 mniej więcej równych porcji (około 70-75 g każda), uformuj kulki. Wziąłem też drewnianą łyżkę i część przepołowiłem rękojeścią.
Uformowane bułki i chleb
Pozostaw chleb/bułki na około 30 minut. Włącz piekarnik na 180C (autorzy każą 220C, ale mój piekarnik ma skłonności do przypiekania rzeczy przy temperaturach ponad 200C, jeśli się je piecze dłużej niż 10 minut). Włóż na spód naczynie z wodą. Znaj swój piekarnik
Włóż ciasto do piekarnika. Tym razem przykryłem je folią aluminiową, aby powstrzymać ciepło promieniujące od grzałki. Piekłem bułki przez 15-20 minut (na koniec bez folii), a chleb 25-30 minut.
Chleb musi wystygnąć przed jedzeniem. Zaraz po wyjęciu, skórka może być dość twarda, ale ulegnie poprawie. Para uciekająca ze środka zmiękczy ją, stabilizując wilgotność całego bochenka. Jeśli rozkroisz gorącą bułkę, będzie bardzo wilgotna w środku i zacznie się kruszyć.
Chleb dzieci, miękisz
To tyle. Zacząłem o 17, kolacja była gotowa o 20. Bułki dziabnięte łyżką wystygły nieco szybciej. Następnym razem spróbuję użyć tylko mąki pełnoziarnistej.