Przy szkole córki działa stowarzyszenie przyjaciół szkoły (głównie rodziców), które regularnie zbiera pieniądze, aby zapewnić dzieciom kilka dodatkowych atrakcji, takich jak wyjście do teatru. Jednym z wydarzeń jest kiermasz ciast na Walentyki.

Cóż, nie jestem dobry w ciastach, ale powiem Wam sekret: nikt nie sprawdzał, co przynosisz, chleb też przeszedł! Rok temu zrobiłem taki w kształcie serca:

A photo posted by Breadcentric (@breadcentric) on Nov 22, 2016 at 12:00am PST

W tym roku postanowiłem zrobić mniejsze bochenki (o nich później) i coś dodatkowego. Już kiedyś robiłem chałki i uwielbiam wyzwanie, jakie się z nimi wiąże. Pierwsze wyszły bardzo nierówne i chciałem się poprawić. Poza tym wpadłem na pomysł, jak zapleść serce. Nie wyszło idealnie, ale na początek jest ok.

Przepis pochodzi z “Chleba” J. Hamelmana (źródła), tak samo schematy zaplatania. Znam pewną książkę o zaplataniu “The art of braiding bread” Roberto van Krammera. Nie mam jej, ale autor wywarł na mnie spore wrażenie. Jeśli będę zaplatał więcej, pewnie ją kupię.

Zaplecenie serca opisuję poniżej.

Planowanie

Będzie potrzebna spora powierzchnia na zaplatanie. Ciasto jest gotowe po kilku minutach, wyrasta przez około 2,5 godziny, następnie dzielisz je na porcje, robisz pasma, zaplatasz. Ciasto jest dość sztywne i sprężynujące, więc zrobienie właściwych pasm jest dość czasochłonne. W związku z tym każde pasmo trochę rozciągam i daję mu odpocząć, przechodząc do kolejnego. Zapleciony chleb wyrasta 2-2,5 godziny i piecze się przez około 30 minut.

Składniki

• 607 g mąki pszennej chlebowej
• 300 g mąki wysokoglutenowej (ja używam pszennej chlebowej i na każde 100 g dodaję około 6 g glutenu w proszku)
• 74 g cukru
• 68 g żółtek (u nas były to żółtka z trzech dużych jajek)
• 128 g jajek (dwa duże jajka u nas)
• 68 g oleju roślinnego
• 289 g wody
• 17 g soli
• 9 g drożdży w proszku, lub około 27 g świeżych drożdży
• Trochę maku i jajko na posmarowanie przed pieczeniem

Przygotowanie

1. Mieszaj wszystkie składniki do połączenia na niższej prędkości przez około dwie minuty, następnie wyrabiaj na wyższej prędkości przez koło 6 minut. To jest sztywne ciasto i potrzeba wiele wyrabiania, więc mocno polecam użycie miksera planetarnego (albo rzucenie wyzwania siłaczowi, jeśli masz takiego w domu). A, jeszcze jedno – ciasto powinno być dość ciepłe – około 27 stopni. Ja użyłem wody o temperaturze około 40 stopni, do składników w temperaturze pokojowej, około 20 stopni. Jeśli końcowe ciasto będzie zimniejsze niż 27 stopni, będzie wyrastało dłużej

2. Pozostaw do pierwszego wyrośnięcia przez około 2,5 godziny.
   Przepis nie zawierał informacji o składaniu lub odgazowaniu, ale ja odgazowałem po godzinie, żeby nie mieć wielkich bąbli w cieście

3. Podziel ciasto na porcje. Ja moje dzieliłem głównie na kawałki po 85 g, tylko kilka podzieliłem na 145 g każdy – było dość trudno nadać im właściwy kształt

4. Musisz rozwałkować dłońmi ciasto na długie pasma. Użyj wewnętrznej strony dłoni, zaczynając od środka i rolując z rozciąganiem do zewnątrz. Odłóż na bok, zacznij kolejny kawałek, a potem wróć do tego wcześniejszego i dokończ.  Jeśli wyczujesz bąbel gazu, polecam go przedziurawić i wydobyć gaz, żeby uniknąć nierównego pasma i deformacji plecionki. Pasma 85 g rolowałem do około 35 cm długości.

   

   Plecionka z jednego pasma

5. Kiedy zaplatasz, dbaj o powtarzalność wzoru i nie zaciskaj pasm zbyt ciasno – potrzebują trochę miejsca do wyrośnięcia

6. Pozostaw zaplecione bochenki do wyrośnięcia na 2-2,5 godziny. Ja zostawiłem na tackach do pieczenia. Nie układaj ich zbyt blisko siebie, bo rozrosną się w czasie pieczenia. Niektóre nawet się podwoiły

7. Nastaw piekarnik na 190 stopni bez wiatraka (góra-dół), lub około 170 stopni z wiatrakiem. Nie polecam używania wiatraka

8. Kiedy ciasto wyrośnie, posmaruj je wykiełtanym jajkiem za pomocą pędzelka, po czym posyp makiem i wsadź do piekarnika. Doglądaj wypieków i zamieniaj kolejnością góra-dół. Zazwyczaj wkładam tacki do dolnej części piekarnika, żeby wierzchnia skórka nie zapiekła się zbyt szybko

9. W przepisie czas pieczenia to 30 minut, ale u mnie po 30 minutach były już trochę zbyt ciemne, więc obserwowałem je i wyjmowałem gdy się zbrązowiły, ale nie były zbyt ciemne

   

   Chałki

Zaplatanie serca

Różne sposoby zaplatania (w tym dwa serca)

Bardziej niż serce wyszedł trójkąt, ale to było pierwsze podejście. Mam pomysł na poprawienie tego, opisuję poniżej.

Zaplatanie serca

1. Potrzebne są cztery pasma jednakowej długości. Zacznij od zrobienia kratki w środku
2. Zegnij pasmo 2 (zielone) o 90 stopni do zewnątrz i poprowadź pod pasmem 1 (niebieskim)
3. Zegnij pasmo 1 o 180 stopni i poprowadź pod pasmem 2, nad pasmem 3 (różowe) i pod pasmem 4 (pomarańczowe)
4. Zegnij pasmo 2 ponownie o 90 stopni i poprowadź pod pasmem 3 i nad pasmem 4
5. Zegnij pasmo 3 o 90 stopni do zewnątrz i poprowadź nad pasmem 4
6. Zegnij pasmo 4 o 180 stopni i poprowadź nad pasmem 3, pod pasmem 2, nad pasmem 1, pod pasmem 1 i nad pasmem 2
7. Zegnij pasmo 3 ponownie o 90 stopni i poprowadź  nad pasmem 2, pod pasmem 1, nad pasmem 1 i pod pasmem 2
8. Zawiń pozostałe kawałki pasem pod serce. Nie powinno być ich zbyt wiele, ja nadmiar odciąłem.
   Zauważ, że serce wygląda trochę jak trójkąt. Dlatego proponuję dwie opcje::
9. Rozszerz “ramiona” serca, ale to może spowodować, że będą pasma, które niekoniecznie się ze sobą połączą
10. Przygotuj dwa krótkie pasma i zapleć je na “ramionach”. Nie powinny być ze sobą połączone, co powinno dać wcięcie jak najleży

Trochę muzyki do zaplatania (zespół kolegi):

[youtube  https://www.youtube.com/watch?v=CV-nbr9O3l8  ]