Doughnuts. Pączki.
Bardzo lubię pączki, jakie robi moja Mama, ale nie mam jej przepisu. Szczęśliwie chyba znalazłem przepis idealny, od Justina Gelatly’ego z książki “Bread Cake Doughnut Pudding” (źródła). Wyglądają tak:
On the Stall @boroughmarket #now #today #doughnuts #vanilla pic.twitter.com/Q07e7spz1L
— Bread Ahead Bakery (@BreadAhead) February 11, 2017
… a tak gdy ja je zrobię:
@sourdough_mania recipe from @breadaheadboroughmarket ‘s Justin Gellatly #doughnuts
A post shared by Breadcentric (@breadcentric) on Jan 16, 2017 at 3:20pm PST
Podobne. Tym razem jednak chcę trochę zmienić wykonanie. Zamiast smażyć puste pączki i nadziewać waniliową miłością ( ͡° ͜ʖ ͡°), chcę je zrobić tradycyjnie po polsku, z różą. Będą też smażone z dżemem w środku.
Planowanie
Normalnie robiłbym pączki w środę w nocy, żeby były gotowe na Tłusty Czwartek, ale tym razem robię je w weekend, a na czwartek może spróbuję czegoś innego. Oto plan:
- Zrobić ciasto w sobotę rano, czekać aż podwoi objętość (30 minut czy jakoś tak)
- Odgazować ciasto, schować do lodówki na cały dzień
- Wieczorem zrobić pączki i zostawić, aby podwoiły objętość, na około cztery godziny (u mnie były gotowe po dwóch)
- Smażyć
Polecam nabyć mąkę ryżową do podsypywania. Ciasto będzie bardzo delikatne i zapadnie się jeśli przyklei się do powierzchni, na której wyrasta. Do mąki ryżowej się nie przyklei.
Jeśli smażysz w garnku, zadbaj by miał grube dno. Warto mieć termometr z sondą, żeby utrzymywać temperaturę 180 stopni. Frytkownice mają termostaty, więc jest łatwiej.
Składniki
Wystarczą na około 20 pączków
- 500 g mąki pszennej chlebowej
- 60 g drobnego cukru
- 10 g soli
- 15 g świeżych, pokruszonych drożdży
- 4 jajka
- skórka z połowy cytryny (zadbaj o niewoskowaną skórkę)
- 150 g wody
- 125 g masła
- około 2 litry oleju rzepakowego do smażenia
- Cukier puder do posypania
Przygotowanie
Wrzuć wszystkie składniki poza masłem do miksera i mieszaj na średniej prędkości przez około 8 minut aż uformuje się kula ciasta. Użyłem haka do ciasta
Wyłącz mikser i daj ciastu odpocząć przez minutę
Włącz ponownie na średniej prędkości i dodawaj masło małymi porcjami, dając mu czas na wchłonięcie się. Po dodaniu i wmieszaniu całego ciasta mieszaj jeszcze 5 minut na wysokich obrotach
Ciasto jest bardzo elastyczne
Przykryj miskę folią i poczekaj aż ciasto podwoi objętość
Odgazuj ciasto, przykryj i włóż do lodówki na noc
Następnego dnia podziel ciasto na porcje 50 g, umieść na środku dżem, zamknij dokładnie w środku i zaokrąglij do uformowania ładnej, zwartej kulki. Ciasto jest bardzo lepkie i trudno jest z nim pracować bez podsypywania mąką. Łatwo jest nie domknąć pączka, lub przy zaokrąglaniu przepchnąć dżem na drugą stronę
Nie wszystkie pączki były dobrze uformowane, ale nikt nie jest idealny
Umieść na oprószonej tacy (mąka ryżowa!), zostawiając wiele miejsca między pączkami
Przykryj ostrożnie folią. Ja trochę posypuję wierzch mąką ryżową przed przykryciem. Muszą podwoić objętość, co zabierze około cztery godziny (według autora, u mnie dwie)
Nagrzej olej – powinien osiągnąć temperaturę 180 stopni
Wkładaj pączki do garnka, dbając żeby miały miejsce na obrócenie. Obchodź się z nimi delikatnie, żeby się nie porwały, ani żeby nie opadły. Smaż dwie minuty z każdej strony, aż staną się złoto-brązowe. Kontroluj temperaturę – ja mam sondę w garnku piszesz cały czas smażenia
Pączki w oleju
Po wyjęciu połóż na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru oleju. Następnie umieść na kratce do ostygnięcia
Usmażone pączki
Posyp cukrem pudrem przed podaniem, jeśli chcesz
Pączek posypany cukrem pudrem
Pączki w wersji z domowej roboty kremem custard są absurdalnie smaczne, ale też dość ciężkie, stąd użycie dżemu. Po smażeniu bardzo się spłaszczyły. Gdy je nadziewasz, możesz je łatwo napompować, gdy jednak dżem jest już w środku, wyglądają wtedy tak sobie.
Miękisz
Jeśli czytasz ten przepis i zastanawiasz się: “jak ja zjem 20 pączków?”, pomyśl raczej, z kim się nimi podzielisz. Zawsze to mniej poczucia winy z przejedzenia. Smacznego!
Pączki