Drożdżówki. Sweet buns with pudding or cheese.

October 16, 2017

Lubimy być pytani o konkretne przepisy. Jednym z powodów są inspiracje, innym to, że to miłe uczucie, gdy inni przychodzą do Ciebie, bo postrzegają Cię jako źródło dobrych przepisów.

Poznaliśmy Grace dzięki siemieniu lnianemu. Zamawiamy dużo ziaren i czasem zdarzy mi się pomylić zamówienia. Wylądowaliśmy z kilkoma kilogramami siemienia lnianego, które dopiero co przekroczyło termin ważności – ale do użytku w domu nadawało się wciąż idealnie. Umieściliśmy ogłoszenie na Olio, bardzo interesującej aplikacji, która pozwala nam ograniczyć ilość wyrzucanego jedzenia. Odezwała się do nas córka Grace, a sama Grace przyjechała odebrać ziarno. Koniec końców wymieniliśmy się kontaktami. Kilka dni później Grace przysłała nam zdjęcie drożdżówek z Piekarni Mielnik i zapytała o przepis.

Postanowiłem zrobić dwa rodzaje: z serem i z budyniem.

Miej świadomość, że podałem ilości nadzienia na całą partię ciasta, jeśli chcesz zrobić oba, albo zrób dwa razy więcej ciasta, albo zrób pół nadzienia.

Żródła przepisów:

Ciasto, budyń: Przyślij Przepis
Nadzienie serowe: Domowe wypieki
Kruszonka: Beata Śniechowska

Planowanie

Będziesz musieć wyjąć składniki z lodówki przed pieczeniem. Powinny być w pokojowej temperaturze. Powiedzmy, że to trzeba zrobić minimum 30 minut przed robieniem.

Rozczyn: 15-20 minut; miedzanie ciasta 5-15 minut; wyrastanie ciasta: różnie, koło 60-90 minut; formowanie: 5-10 minut; końcowe wyrastanie: 5 minut; pieczenie: 20 minut. Razem: 2-3 godziny.

Składniki

Daje około 16 bułek. Autorka zrobiła 18, ale uznałem że dzielenie na 8 porcji jest łatwiejsze niż na 9.

Ciasto

500 g zwykłej mąki
50 g świeżych drożdży (następnym razem użyłbym 30-40 g)
60 g cukru
100 ml mleka
1/2 łyżki ekstraktu waniliowego
1 jajo
175-200 g naturalnego jogurtu
50 g oleju rzepakowego
1 płaska łyżeczka soli
Białko jajka do posmarowania
Opcjonalnie trochę maku żeby posypać drożdżówki

Budyń

Miej świadomość, że to jest ilość budyniu na 18 bułek.

250 ml + 125 ml mleka
1 torebka budyniu bez cukru, ten miał 35 gramów (użyłem śmietankowego, wybierz swój ulubiony)
20 g cukru
Opcjonalnie garść rodzynek

Nadzienie serowe

Miej świadomość, że to jest ilość na 18 bułek.

300 g twarogu
30 g miękkiego masła
80 g cukru
2 żółtka jajek

Kruszonka

To może być wciąż zbyt dużo (to połowa tego co przygotowałem). Jeśli tak, możesz resztę zamrozić lub użyć na ciastka.

100 g zwykłej mąki
50 g miękkiego masła
50 g cukru pudru

Przygotowanie

Z mleka, rozkruszonych drożdży i łyżki mąki (z odmierzonej ilości) zrób rozczyn, mieszając i rozcierając je przez około 5 minut. Pozostaw na 15 minut do aktywizacji
Włóż wszystkie składniki do miksera i mieszaj hakiem przez 5-8 minut. Mieszanie ręką zajmie nieco więcej czasu. Upewnij się, że składniki są dobrze wymieszane. Jeśli mieszasz dłonią, pozostaw olej do dodania na końcu.
Pozostaw gotowe ciasto na 60-90 minut – w tym czasie powinno podwoić objętość. Ja dałem mu urosnąć trzykrotnie i było przerośnięte, gdy przyszło mi go użyć
Ciasto
Przygotuj budyń: podgrzej 250 ml mleka z cukrem w garnku. W międzyczasie rozpuść proszek w pozostałym mleku. Kiedy mleko zacznie się gotować, wlej rozrobiony proszek i mieszaj. W miarę szybko zgęstnieje. Odłóż na bok i pozostaw do ostygnięcia. Pamiętaj: na opakowaniu będzie więcej mleka, ale my chcemy mieć gęstszą postać
Ser: zmiel w maszynce lub blenderem na gładko. Ubij masło, cukier i żółtka w mikserze na napowietrzoną masę. Następnie stopniowo dodaj ser
Kruszonka: wrzuć wszystko do miski i wyrabiaj dłońmi aż zacznie się lepić w charakterystyczne grudki
Włącz piekarnik na 180-200 stopni. Znaj swój piekarnik
Ciasto powinno już być wyrośnięte.
Podzieliłem je na dwie części, jedną rozpłaszczyłem do około 30×40 cm, nałożyłem nadzienie, zwinąłem w roladę i pociąłem na 8 bułek. Następnie ułożyłem je na papierze do pieczenia, posmarowałem białkiem i posypałem makiem.
Przygotowywanie zawijasków
Drugą połowę podzieliłem na osiem zaokrąglonych kulek, które rozpłaszczyłem, zrobiłem zagłębienie w środku i nałożyłem tam nadzienie. Przełożyłem na papier do pieczenia, posmarowałem białkiem i posypałem kruszonką.
Robienie okrągłych bułek
Ogólnie polecam zawijasy do budyniu i hemoglobinki do sera – zawijasy serowe w większości się rozleciały, choć możliwe że to jednak przez przerost ciasta
Zawijasy, gotowe do pieczenia
Pozostaw do wyrośnięcia na 2-5 minut (nie więcej) i piecz przez 20 minut, do zarumienienia