Flour. Mąka.

Użyte mąki:

• Belbake Strong White Flour (Lidl) – chlebowa
• Belbake Strong Wholemeal Flour (Lidl) – pełnoziarnista
• Bacheldre Organic Stoneground Strong White Flour (Amazon) – chlebowa ekologiczna
• Bacheldre Organic Stoneground Strong Wholemeal Flour (Amazon) – pełnoziarnista ekologiczna

Nie jestem ekspertem w dziedzinie jakości jedzenia. Dzielę się jedynie swoimi obserwacjami i mile przyjmę wszystkie uwagi.

• Cena: płacę około 2 funty za 1,5 kg ekologicznej mąki chlebowej, podczas gdy podobna ilość z Lidla kosztuje około 75 p. Tyle wystarczy na kilka bochenków

• W obu mąkach są dodatki, wynikające z regulacji brytyjskich: węglan wapnia, żelazo, niacyna i tiamina. Lidlowa zawiera jeszcze kwas askorbinowy

• Wyłożona na talerz mąka z Bacheldre łączyła się w małe grudki, Lidlowa była całkiem sypka. Tak jakby ta z Lidla była suchsza
  

  Białe mąki, Bacheldre po lewej, Belbake (Lidl) po prawej

• Mąka ekologiczna miała ładny zapach, gdy była sucha – nie czułem tego w Lidlowej. Po wymieszaniu z wodą każda miała podobny zapach
  

  Pełnoziarniste mąki, Bacheldre po lewej, Belbake (Lidl) po prawej

• Praca z białą mąką: ciasto z Lidlowej mąki było bardzo fajne w obróbce, może trochę zbyt suche. To z Bacheldre było klejące aż do ostatniego składania. Wciąż było klejące, ale uformowało ładną kulę i odchodziło od dłoni

• Praca z mąką pełnoziarnistą: ciasto z Bacheldre było zwarte i gęste, ale łatwo się z nim pracowało, podczas gdy Lidlowe było klejące do samego końca, nawet przy odgazowaniu przed formowaniem zostawało na dłoniach. Z małą ilością mąki na blacie dało się je formować, ale było delikatniejsze

• Białe bochenki : ten z Lidlowej mąki był bardzo delikatny przy krojeniu, bardziej jak drożdżówka niż chleb. Bacheldrowy był sztywniejszy, ale źle go uformowałem i miał wielką dziurę w środku (to oczywiście moja wina, nie mąki)
  

  Dziura w chlebie

• Ciemne bochenki: oba były smaczne i miłe dla oka, może ten z Bacheldre był nieco bardziej aromatyczny.
  

  Lidlowe bochenki po lewej, Bacheldre po prawej. Ułożyłem je w piekarniku zbyt blisko siebie i boki są zbyt jasne

Wypróbowane mąki mają różne właściwości, ale niekoniecznie lepsze lub gorsze.

Ostatnio Eliza Mórawska radziła (właśnie pisze na temat chleba, polecam), że mąka przede wszystkim nie powinna być zbyt stara. Koniec końców to Twoja decyzja, jakie mąki wybierzesz. Ja będę się trzymał tych ekologicznych, choć Lidlowe też były w porządku.

Poprawka: podałem złą markę mąki, poprawione.