Dziś jest tak gorąco, że nie mam zbytnio ochoty na robienie czegokolwiek, więc skupiłem się na przekąskach, czymś względnie łatwym do zrobienia i z ładnym efektem końcowym.

Fougasse to francuski chleb, zazwyczaj płaski i z dziurami. Zrobiłem go już raz wcześniej i był pyszny. To było tak dawno temu, że jedyne co pamiętam z tego pieczenia to ślady poparzeń na dłoniach. To chyba był jeden z pierwszych razów, kiedy piekłem w tak wysokich temperaturach (około 230 stopni).

Pierwsze fougasse

Tym razem postanowiłem dodać do ciasta oliwki, tak jak sugerował przepis. Poszedłem do cypryjskiego supermarketu Yasar Halim. Kiedy wchodzę do polskiego sklepu, czuję się jakbym wrócił do domu. Kiedy odwiedzam sklep cypryjski, jest to dla mnie jak przygoda w dalekiej podróży. Mamy dwa takie sklepy blisko domu (drugi jest prowadzony przez Andreasa Michli, postać-ikonę w tym rejonie Tottenhamu, z rodziną). Różnią się one nieco od siebie, ale lubię odwiedzać oba. Tym razem poszedłem do Yasar Halim po oliwki i humus jako dip.

Oliwki

Zanim będziemy kontynuować, mała uwaga: przepis pochodzi z książki “Chleb” J. Hamelmana(źródła), ale nie musisz używać tego ciasta. Możesz użyć przepisu na swoje ulubione ciasto pizzowe, lub jakiekolwiek inne chlebowe, które wiesz jak zrobić. Pewnie będziesz musieć wypracować sobie czasy wyrastania.

Przepis sugeruje wyrastanie w temperaturach ciasta około 24 stopni, ale tu teraz na dworze jest ponad 30 stopni, więc użyłem mniej drożdży i skrócone czasy.

Planowanie

Przepis wykorzystuje zaczyn, zrobiony około 12 godzin przed ciastem, następnie 2 godziny wyrastania, dzielenie, 1 godzina wyrastania, rozciąganie i pieczenie 20 minut.

Ponieważ było gorąco, zaczyn wyrastał 8 godzin, pierwsze wyrastania trwało 90 minut, a drugie około godziny (zrobiłbym mniej, ale piekarnik był zajęty, a my w międzyczasie zrobiliśmy mały zakład fryzjerski w domu).

Składniki

Pan Hamelman mówi, że to na dwa fougasse’y. Ja zrobiłem cztery mniejsze, około 230 g każdy.

Zaczyn

• 122 g mąki pszennej chlebowej
• 79 g wody
• 2 g soli
• szczypta suszonych drożdży (lub 0,2 g świeżych)

Końcowe ciasto

Weź pod uwagę, że zaczyn, oliwki i oliwa z oliwek są dodawane później.

• 320 g mąki pszennej chlebowej
• 48 g mąki pszennej razowej
• 255 g wody
• 6 g soli
• 3 g drożdży instant lub 8 g świeżych
• 26 g oliwy z oliwek
• 40 g oliwek, pokrojonych (możesz je zastąpić achois, lub całkiem pominąć)
• 204 g zaczynu

Przygotowanie

1. Zamieszaj zaczyn i pozostaw na około 12 godzin

2. Połącz wszystkie składniki na ciasto poza oliwą, oliwkami, zaczynem i około 10% wody (czyli dodaj tylko 90%). Użyj niskiej prędkości, około 3 minut. Stopniowo dodaj kawałki zaczynu. Dodaj resztę wody, jeśli wydaje Ci się, że ciasto jest zbyt suche

3. Przełącz na wyższą prędkość na 6 minut. Stopniowo dodawaj oliwę z oliwek. Ten etap rozwija siatkę glutenową

4. Zatrzymaj mikser, wykonaj dziurkę w środku i włóż do niej jedną trzecią oliwek , następnie uruchom mikser na 30 sekund. Zatrzymaj, zrób dziurkę, wrzuć połowę pozostałych oliwek, mieszaj 30 sekund. Zatrzymaj, zrób dziurkę, wrzuć resztę oliwek, mieszaj przez 30 sekund. To jest sztuczka, aby nie rozsmarować oliwek w cieście, ani nie skończyć z oliwkami oblepiającymi ścianki miski

5. Pozostaw ciasto na 2 godziny. Rozciągnij i złóż po godzinie

6. Podziel ciasto na porcje, ja zrobiłem cztery. Zaokrąglij każdą porcję, połóż na oprószonej mąką powierzchni i przykryj folią kuchenną

7. Pozostaw na godzinę. Jeśli masz kamień do pieczenia, włącz od razu piekarnik

8. Uruchom piekarnik na 230 stopni. Ja użyłem termoobiegu, bo mam wrażenie, że nie ma to zbytniego znaczenia przy pieczeniu 20 minut. Znaj swój piekarnik

9. Umieściłem ciasto na oprószonych mąką tackach do pieczenia i na papierze do pieczenia. Nie użyłem kamienia. W jednym przypadku użyłem papieru do pieczenia jako podkładkę i rezultat był ok

10. Rozciągnij kęs ciasta na kształt trójkątopodobny, wytnij otwory dla dekoracji i rozciągnij jeszcze trochę, aby otworzyć otwory. Jeśli chcesz mocniejszy smak, posmarujcie sobie fougasse’y przed pieczeniem oliwą i posyp solą lub pieprzem

11. Piecz przez około 20 minut z parą w piekarniku. Po około 10 minutach wypuść parę

12. Szybko stygną, więc nie musisz długo na nie czekać. Polecam jakiś dip/sos do nich, chociaż oliwę z oliwek

    

    Fougasse

Nie dbałem zbytnio o precyzyjny kształt, więc wyszły trochę za cienkie w kilku miejscach, ale mimo to były ok, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Kiedy wyjmowałem je z piekarnika, myślałem że spiekłem je na wiór, ale zmiękły zaraz po wyjęciu. Mogłem je mocniej zrumienić, ale bałem się że właśnie spalę.

Zaletą fougasse jest to, że możesz użyć jakiego tylko ciasta chcesz i nawet uformowane na odwal wyglądają ładnie. Polecam przygotować je tuż przed jedzeniem, bo mają dużą powierzchnię do wyschnięcia.