W grupie Życie bez glutenu <3 na Facebooku jedna z osób ostatnio zapytała o chleb tostowy. Chciał go kupić, tłumacząc że zrobienie go byłoby zbyt trudne. Brzmi jak wyzwanie.

Znalazłem przepis na punkt odniesienia, z rezultatem podobnym do tego, który chciałem osiągnąć. Zastosowałem moją sekretną metodę kompozycji mąk bezglutenowych. Dodałem gumę ksantanową i gumę guar. Kupiłem je jakiś czas temu ale jeszcze nigdy nie wypróbowałem. Miałem nadzieję, że uda mi się uzyskać większą puszystość niż przy chlebie z babką płesznik. Nie wiedziałem jak dużo wykorzystać, ale znalazłem ogólną radę, by zastosować 1% wagi mąki dla gumy ksantanowej i 0,5% dla gumy guar.

Night night IG. I’ve noticed a bit of interest from all the awesome gluten freeks. Thank you! I’m not sure if you’ve checked out my blog yet, if you didn’t, I’ll just say I’m intrigued by the challenges gluten free baking brings although my diet is gluten rich. A question to all you beautiful people: what’s the difference between the two in the picture? How do you use them? I’ve been challenged to prepare a gluten free sourdough waffles recipe. I want to improvise with it, but have never used these gums before, focusing on psyllium husks in my recipes. I don’t think it could work for waffles. I’ve seen hints to use 10g of guar gum per 1 kg of flour. For the waffles I plan to use rice sourdough, corn, millet and potato flours, eggs, a bit of sugar, milk, baking powder, pinch of salt and am considering vanilla extract. What do you think? #glutenfree #gluten #guargum #xanthangum #inthemaking #waffles #glutenfreeks #thinking

A post shared by Breadcentric (@breadcentric) on Feb 6, 2017 at 4:00pm PST

Jedną z użytych mąk była mąka teff. Nigdy jeszcze z niej nie korzystałem. Ma ładny, brązowawy kolor i dobrze pachnie.

Planowanie

Brak. Zamieszaj składniki, dodaj wodę i olej, włóż do foremki, wyrastaj przez około godzinę, piecz. Całość zajmuje koło dwóch godzin.

Będziesz potrzebować foremki, bo ciasto jest dość lejące jak na chlebowe. Nie trzyma też struktury tak jak to z babką płesznik.

Bezglutenowy chleb tostowy

Składniki

Wystarczy na jeden bochenek.

• 50 g mąki kukurydzianej

• 250 g mąki ziemniaczanej

• 200 g mąki teff

• 10 g soli

• 5 g cukru (polecam brązowy)

• 50 g ziaren lnu

• 4 g drożdży suszonych

• 5 g gumy ksantanowej

• 2,5 g gumy guar

• 500 g wody

• 3-4 łyżek oliwy z oliwek lub oleju roślinnego (przepraszam, nie zważyłem)

  

  Bezglutenowy chleb tostowy

Przygotowanie

1. Wymieszaj wszystkie suche składniki w misce
2. Stopniowo dodawaj wodę, mieszając aby uformować ciasto
3. Dodaj oliwę i wmieszaj
4. Umieść ciasto w formie (możesz ją natłuścić jeśli ciasto się do niej klei, ja tego nie robiłem)
5. Pozostaw na 30-60 minut, aż podwoi objętość
6. Nastaw piekarnik na 170-180 stopni. Znaj swój piekarnik
7. Zaparuj piekarnik i umieść w nim chleb na około 45 minut. Użyłem patyczka i nakłuwałem ciasto, aby upewnić się, że w środku się dobrze upiekło
8. Wyjmij z piekarnika i pozostaw na kratce do ostudzenia

Poszło zaskakująco dobrze. Nie osiągnąłem pulchności, na którą miałem nadzieję, ale było dobrze. Nie był jakiś bardzo gęsty ani gumowaty. Czasem chleb na babce płesznik na drugi dzień ma taką teksturę jakby był w nim jakiś piasek (nie do końca wiem czemu). Ten nie miał tego ani pierwszego, ani drugiego dnia. Planuję go dziś skończyć jeść.

Bezglutenowy chleb tostowy – miękisz

Popełniłem jeden błąd: zasnąłem przed pieczeniem i chleb leżał za dwie godziny. Nie jestem pewien czy byłby dużo lepszy zgodnie z grafikiem, ale i bez tego był bardzo fajny.

Brak gryki czy ryżu oznaczał dużo przyjemniejszy smak (moim zdaniem). A skoro o smaku, to nie był on najintensywniejszy na świecie. Do kanapek musiałem dodawać coś mocniejszego, na przykład chrzan lub mocno czosnkową i dobrze uwędzoną kiełbasę. Ale z drugiej strony byłby idealny do dżemu czy miodu.

I końcowy test: czy dobrze się tostuje? Odpowiedź: nie wiem, nie mam tostera haha. Ale mam opiekacz, i spisał się on dobrze. Chleb ładnie się opiekł, nie zamienił w breję bez struktury za spieczoną skórką. Bardzo mi pasował.

Bezglutenowy chleb tostowy – tosty

Co do sekretnej metody kompozycji mąk bezglutenowych, postanowiłem nią się podzielić. Tylko nie mów nikomu. Używam cokolwiek znajdę w szafce i mam nadzieję, że dobrze spasuje do siebie. Prawda jest taka, że Wy wspaniali bezglutenowcy, niezależnie czy z wyboru czy przymusu, znacie się na swoim świecie. Ja nie, i mam wrażenie, że najlepszy sposób do nauki to kombinować i próbować. Nie widzę szczególnej różnicy w pracy z różnymi mąkami bezglutenowymi – nie dostarczają chlebowi struktury, więc i tak musisz ją zapewnić w inny sposób. A może tak nie jest, a ja jestem ignorantem? Tak czy wspak, od czasu do czasu zamawiam jakąś fikuśną mąkę do wypróbowania. Myślę że mąka z teff wkrótce na stałe zastąpi gryczaną. Chcę się jej pozbyć odkąd Gosia dodała jej raz do białego chleba, a ja nie mogłem go jeść, tak bardzo mi nie smakował.

Zastanawiam się, jakie mąki zamówić następnym razem. Wszelkie sugestie mile widziane.