Gozlem to cienki chlebek na drożdżach, z nadzieniem w środku, pieczony na blasze. W restauracjach jest zazwyczaj specjalne urządzenie do pieczenia, ulokowane we frontowym oknie. Siedzą przy nim dwie panie, które wałkują ciasto, nadziewają i pieczą je.

Ja swoje zrobiłem na grillu, używając płyty żeliwnej. Umieściłem ją częściowo nad węglem, aby mieć ciepłą i zimną stronę. W ten sposób mogłem  kontrolować pieczenie, przesuwając chlebek w lewo lub prawo. Można też łatwo zrobić je na patelni.

Byłem zaskoczony, jak szybko je się robi.

Przepis pochodzi z Ozlemsturkishtable.com. Przy nadzieniu sugerowałem się przepisem z tej strony, ale wykorzystałem też inne, które zostało z lepienia pierogów. W środku możesz umieścić właściwie wszystko. Zrobiłem nawet jednego z boczkiem i serem halloumi. Generalna zasada jest taka, że placka powinno się dać rozpłaszczyć, aby nadzienie szybko się upiekło. Pamiętaj tylko, że niektóre nadzienia mogą wymagać więcej czasu na przygotowanie.

Gozleme z nadzieniem z pierogów ruskich

Planowanie

Nastaw grilla, jeśli zamierzasz go użyć. Przygotuj ciasto, nadzienie, ulep gozlema i piecz na przemian z szykowaniem kolejnego. Zacząłem piec w godzinę od rozpoczęcia rozgrzewania grilla.

Upewnij się, że powierzchnia do pieczenia jest gorąca, a ciasto nie jest zbyt lepkie. Jeśli będzie gorąca, ciasto co prawda się przyklei, ale po kilku sekundach skórka się uformuje i będzie się łatwo przesuwać.

Gozleme z nadzieniem szpinakowym

Składniki

Wystarczy na 5-6 chlebków

Ciasto

• 400 g mąki tortowej
• szczypta soli
• 7 g drożdży suchych
• 45 ml oliwy z oliwek
• 30 ml jogurtu. Oryginalny przepis mówi o jogurcie z tłustego mleka. Nie wiem co to oznacza, ale wziąłem jogurt typu greckiego i rezultat był zadowalający
• 260 ml ciepłej wody (150 ml do rozrobienia drożdży, reszta do ciasta)

Nadzienie

Nadzienie na ruskie jest tu: visit Dumplings. Pierogi.

Nadzienie ze szpinakiem (przygotowanie wymaga zmieszania wszystkiego w misce i wyrobienia, aby zrobiła się z tego pasta):

• 1 mała cebula, drobno pokrojona
• 200 g umytych liści szpinaku, grubo pokrojonych
• 200-240 g sera (pierwotnie użyłem fety, za drugim razem zwykłego polskiego twarogu; feta dała wyrazistszy smak, ale twaróg też był bardzo dobry)
• 2-3 papryczki chilli (dla wzmocnienia smaku)
• sól, pieprz (do smaku)

Przygotowanie

1. Rozrób drożdże w 150 ml wody i odłóż na 5 minut

2. Połącz wszystkie składniki ciasta

3. Podziel na kulki. Autorzy zrobili 5, ja 6. Oni obtoczyli je mąką i przykryli ściereczką, ja umieściłem pod folią w misce. Skleiły się, więc ostatecznie wybierałem na nowo porcje ciasta do wyrobienia. Byłem zadowolony rezultatem

4. Pozostaw na 30 minut. Przygotuj nadzienie

5. Weź porcję ciasta, rozwałkuj, połóż na połowie nadzienie, przykryj drugą i sklej krawędzie. Użyłem kilku technik – zwykłe zgniatanie, ugniatanie widelcem i zakładka. Wszystkie wyszły zadowalająco. Jeśli zamknąłem za dużo powietrza, nakłuwałem widelcem aby je wypuścić

   

   Nadziewanie gozlema

6. Piecz na każdej stronie. Regularnie odwracaj, aby zagrzać nadzienie bez spalenia ciasta. Dzięki opisanemu powyżej ułożeniu płyty żeliwnej, mogłem dawać chlebkowi czas, aby nieco wystygło mu ciasto, aby nie spiec go

   

   Pieczenie gozlema

7. Smacznego

Nie udało mi się zrobić tak płaskich i dużych, jak robiąto panie w kawiarniach. Myślę że głównie wynika to z braku wprawy i zbyt grubego wałka.

Możesz je jeść na ciepło, na zimno następnego dnia, lub podgrzać. Posiłek uniwersalny jak pizza.

Tato, musimy zrobić więcej zdjęć!

Za pierwszym razem nie miałem jogurtu, więc użyłem mleka. Z jogurtem wychodzi lepiej.

Przygotowywałem gozlemy na Makłowicza, w ogrodzie, co było bardzo wygodne, bo mogłem zrobić bałagan i zmieść mąkę na ziemię, a potem umyć miski. Poza tym grill był blisko i łatwo było latać do niego od stołu niż z kuchni. Polecam.

Stacja robocza

Helena zażyczyła sobie, abym teraz piekł je codziennie. Nawet przestała wołać gozlema gdy mija kawiarnię z nimi. To chyba cała ocena, jakiej potrzebuję.