Angielskie bułeczki z krzyżykiem
Musiałem właściwie porzucić pisanie w okresie wielkanocnym – zwyczajnie nie mogłem się wyspać. Ale nie zrezygnowałem z pieczenia. Wykorzystałem okazję, żeby podzielić się z sąsiadami na playstreet.
Playstreet to inicjatywa, w której raz w miesiącu zamykamy na dwie godziny ruch samochodowy na naszej ulicy, aby dzieci mogły się pobawić, a rodzice pogadać ze sobą. A że lubię się dzielić z innymi, mimo że mój mózg ostatnio zdaje się nie działać zbyt optymalnie, zdołałem skojarzyć kilka składowych: Anglia + Wielkanoc + pieczenie = hot cross buns.
Są to bułeczki z krzyżykiem, popularne w okresie wielkanocnym. Są aromatyczne, mięciutkie, słodziutkie.
W przygotowaniu połączyłem dwa przepisy: ciasto wziąłem od Justina Gelatly’ego z “Bread Cake Doughnut Pudding”, a glazurę i ciasto na krzyżyk z książki Emannuela Hadjiandreou “How To Make Bread” (źródła). Raz wypróbowałem krzyżyki od Justina, ale wyszły gumowate. Bardzo mi się spodobał przepis na aromatyczną glazurę, stąd padło na nią. Jeśli chodzi o ciasto – wybrałem wersję Justina ze względu na prostotę – Emanuel jest miłośnikiem częstych lecz małych działań, a ja zazwyczaj nie. Nie miałem ochoty bawić się ciastem co dziesięć minut.
Hot cross buns
Planowanie
Bułeczki nie są zbyt czasochłonne. Wymagają mniej więcej 4-5 godzin robienia i czekania. Glazurę można zrobić z wyprzedzeniem. Ja zrobiłem ją przed świętami i jeszcze trzymam w lodówce, wciąż się nadaje.
Przyda się pędzelek do glazury, tacka/tacki do pieczenia, jakiś papier do pieczenia. Polecam korzystać z miksera – wmieszanie masła w ciasto wymaga sporej ilości wysiłku. Będziesz też potrzebować rękawa cukierniczego z okrągłą tylką o średnicy około 4 mm – na krzyżyk.
Składniki
Wystarczy na około 12 bułek po 120 gramów.
Glazura
Podaję składniki jak w przepisie, ale to jest dość na trzy lub cztery porcje. A może i więcej. Jak już zrobicie, posmakują bułki tak Wam posmakują, że spokojnie zużyjecie glazurę.
250 g wody
150 g cukru
1/2 niewoskowanej pomarańczy, w czterech kawałkach
1/2 niewoskowanej cytryny, w dwóch kawałkach
2 kawałki kory cynamonu (czasem można znaleźć połamaną korę, czasem taki zawijasek)
5 goździków
3 gwiazdek anyżu
Glazura
Ciasto
Etap 1
- 225 g mąki pszennej chlebowej
- 300 g wody
- 70 g ciemnego cukru brązowego
- 1 łyżeczka mieszanki przypraw. Nie do końca rozumiem, o co tu dużo. Raz użyłem naszej domowej przyprawy do pierników, innym razem garam masala. I jedna i druga była dobra
- 1 łyżeczka sproszkowanego imbiru
- 1/2 łyżeczki cynamonu w proszku
- Skórka z dwóch pomarańczy. Mocno polecam niewoskowane. Pamiętaj bardzo dokładnie je umyć przed zdjęciem skórki. Ja kupuję ekologiczne pomarańcze z Cypru w sklepie za rogiem. Są drogie, ale smak to wynagradza, a skórka jest tak aromatyczna, że używam tylko jednej pomarańczy
- 30 g melsy. Daje ona trochę aromatu, ale myślę że została użyta głównie dla koloru
- 25 g pokruszonych świeżych drożdży
Etap 2
- 400 g mąki pszennej chlebowej
- 2 żółtka jaj
- 20 g drobnej soli morskiej
- 125 g miękkiego rozdrobnionego masła (w Wielkiej Brytanii trzeba pilnować, żeby kupić niesolone)
Etap 3
- 125 g posiekanej drobno skórki pomarańczowej. Ja użyłem cypryjskich pomarańczy, aby zrobić własną skórkę. Jest ona na tyle aromatyczna, że daję połowę tego
- 4 kawałki kandyzowanego imbiru w zalewie, posiekanego na drobno. Taki imbir jest w syropie i ma taką półprzezroczystą postać. Jeśli nie wiesz, gdzie go dostać, kup kandyzowany imbir i zalej ciepłą wodą
- 1 łyżka syropu ze słoika z imbirem. Jeśli nie masz i nie dodasz, nie wydarzy się tragedia
- 250 g rodzynek. Bardzo polecam sułtanki
Ciasto na krzyżyk
- 90 g wody
- 40 g oleju roślinnego
- 100 g mąki tortowej
- 2 g soli
Przygotowanie
Przygotuj glazurę: umieść wszystkie składniki w rondelku i doprowadź do wrzenia. Odstaw na bok do schłodzenia. Stygnąc płyn będzie przechodził aromatami wszystkich składników
Przygotuj rozczyn wody, pokruszonych drożdży i melasy i odstaw na bok do ruszenia
Do misy miksera włóż wszystkie pozostałe składniki z fazy pierwszej i wymieszaj je ze sobą.
Dodaj rozczyn i wymieszaj dokładnie. Otrzymasz bardzo rzadkie ciasto i tak ma być
Zostaw na godzinę, aż się dobrze spieni
Dodaj mąkę i sól z drugiej fazy i mieszaj do pełnego połączenia. Następnie dodaj żółtka i stopniowo dodawaj masło. Cały czas mieszaj, aż otrzymasz bardzo gładkie ciasto.
Teraz dodaj składniki z fazy trzeciej i mieszaj aż rozprowadzą się mniej więcej równomiernie po cieście
Gotowe ciasto
Pozostaw do wyrośnięcia na dwie godziny. Jeśli robisz podwójną porcję, zadbaj by mają była dostatecznie duża
Czasami duży mikser jest zbyt mały
Podziel ciasto na porcje po 120 g (wcześniej robiłem po 100 g, mogłem podzielić się z większą grupą osób, ale bułeczki były trochę maławe)
Dzielenie ciasta
Zaokrąglij bułki i ułóż na papierze do pieczenia, rozłożonym na blaszce. Pamiętaj zostawić trochę miejsca między bułkami, rozrosną się. Ja zostawiłem 2-3 cm
Zakulone bułeczki
Przykryj blaszki z bułkami folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną i pozostaw do mniej więcej podwojenia objętości. Zabierze to około godziny
Przed pieczeniem nastaw piekarnik na 160 stopni z termoobiegiem lub 180 bez
Przygotuj ciasto na krzyżyk, włóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o szerokości około 4 mm i zrób krzyżyki na bułkach
Znaczenie krzyżyków
Piecz bułki przez 14-15 minut. W przepisie kazano piec do koloru złoto-brązowego, ja piekłem do raczej ciemnobrązowego, aby krzyżyki się ładnie wyróżniały
Wyjmij gotowe bułki z piekarnika i po 2-3 minutach posmaruj je obficie glazurą. To nada im ładnego połysku i miękkości
Nasączanie glazurą
Bułeczki są bardzo słodkie, ale kwaskowate aromaty cytrusów i pikantne imbiru ładnie to równoważą. Są eksplozją różnorodnych smaków tak uzależniającą, że na jednej czy dwóch z pewnością nie poprzestaniesz.
Hot cross buns – miękisz
Gdy robiłem je pierwszy raz, podzieliłem się z sąsiadami, za drugim razem zaś – z kolegami w pracy. Z jakiegoś względu w obu przypadkach połowa bułek zniknęła zanim wyniosłem je z domu. To chyba paranormalna aktywność.
