Jammy Dodgers

Ciastko jest dość proste: wytnij dwa identyczne kształty, zrób w jednym dziurę, ułóż je na sobie i włóż w dziurę dżem. Ale są absurdalnie dobre – słodkości są niepoprawnie smaczne, gdy Justin Gellatly dostarczy przepis. Jego książka, “Bread, Cake, Doughnut, Pudding” (ISBN 978-0-241-14605-7) jest w tej kategorii bardzo dobra. Jedyne zmiany, jakie zrobiłem to przeskalowanie do rozmiaru kostki masła, redukcja zawartości cukru i odrobinę składanie ciastek.

Ostatnio w lidlu były wykrawacze do ciastek. Wśród nich znaleźliśmy jedne szczególne, z małym wykrawaczem w środku. Niestety nie było zwyczajnie okrągłych, ale i tak chciałem je wypróbować, bo te, które mamy, pozwalają zrobić jedynie duże ciastka. Czas na test.

Wykrawacz do ciastek

Planowanie

Pamiętaj, że musisz schłodzić ciasto przed wycinaniem.

Ingredients

• 310 g mąki tortowej (i trochę do podsypania)
• 110 g cukru pudru
• 250 g miękkiego masła
• 2 żółtka dużych jajek
• szczypta soli morskiej
• dżem malinowy – potrzeba kilku łyżeczek. Zazwyczaj kupuję taki z pestkami

Przygotowanie

1. Zmieszaj składniki aż uformuje się kulka ciasta. Zawiń w folię kuchenną i włóż do lodówki do schłodzenia. Ja zazwyczaj spłaszczam ciasto w folii, aby się szybciej schłodziło i żeby było mnie wałkowania. Ciasto możesz przygotować sporo wcześniej

2. Kiedy wyjmiesz ciasto z lodówki, włącz piekarnik na 160C/140C termoobieg/gaz 3 (czy w Polsce piekarniki gazowe też mają standaryzowane numery na pokrętle?)

3. W przepisie jest podane, żeby ciasto wyjąć i dać mu zmięknąć. Ja tego prawie w ogóle nie robie, bo mam już prawie rozwałkowane. Daję mu kilka minut i od razu wałkuję do około 3-4 mm grubości

4. Wytnij kształty i zrób w połowie z nich dziury. Justin Gellatly sugeruje wykrawacz o średnicy 6 cm i drugi 2 cm, na dziurę. Ułóż je na sobie dziurą do góry. Ułóż na tackach do pieczenia. Ja używam takie z powłoką chroniącą przed przywieraniem, ale możesz też je położyć na papierze.

   Ciastka na tacy do pieczenia

5. Połóż trochę dżemu w dziurze. W przepisie Justin kładzie najpierw dżem na spód, po czym przykrywa częścią z dziurką. Jeo sposobem będziesz mieć więcej dżemu w ciastku

   Nakładanie dżemu do ciastka

6. Przed pieczeniem schłodź ciastka przez 5 minut w lodówce, następnie piecz je przez około 20 minut lub aż się zarumienią. Ja moje trochę przypaliłem (znowu), więc obserwuj je i dostosuj temperaturę i czas pieczenia (znaj swój piekarnik)

7. Posyp ciastka drobnym cukrem (drobny kryształ; ja tego zazwyczaj nie robię, bo są już dość słodkie) i pozwól im schłodzić się na kratce

   Gotowe jammy dodgers

I to tyle. Teraz, gdy mamy małe wykrawacze, Helena zażyczyła sobie trochę ciastek w kształcie małego serduszka. Trzeba rozpieszczać swoją Księżniczkę.

Jammy dodgers