Pierwszy raz przepis na kwas przeczytałem trzy-cztery lata temu i komentarze pod nim skutecznie mnie zniechęciły. Dziewczyna napisała, że pierwszą butelkę otworzyła w kuchni i ma kuchnię do malowania, a drugą otworzyła w łazience i… ma łazienkę do malowania. Gorzej jak Mentos w dietetycznej Coli. Ale dwa tygodnie temu neilran na wykop.pl zrobił własny kwas. W tym komentarzu AyyLemao dodał link do filmu z przepisem i wydawało się, że łatwiej się już nie da.

Podjąłem się zrobienia kwasu drobnymi modyfikacjami (takimi jak zrobienie własnego chleba), zrobiłem ten żywy napój.

Uwaga: robisz żywy napój z drożdżami. Będzie alkoholowy. Niezbyt wiele, ale troszkę.

Uwaga2: Nie musisz robić chleba. Neilran użył chleba z biedronki i też wyszło ok. Zalecam jednak, żeby chleb miał w sobie żyto i słód.

Kwas chlebowy

Planowanie

Zrobiłem chleb: 12 godzin moczenia ziarna, około 12 godzin od mieszania do upieczenia i ze 12 godzin leżakowania przed krojeniem. Nie czekałem aż chleb wyschnie. Pieczenie możesz opuścić.

Robienie kwasu zabiera trochę czasu, ale głównie na czekanie. Pierwsze kroki to około 10 minut, wieczorem, potem czekanie przez noc, przelanie do słoików i czekanie przez dwa dni.

Będziesz potrzebować szklanych słoików, pożądana szklana pokrywka. Muszą być czyste i nieuszkodzone – będziemy generować trochę ciśnienia. Będziesz potrzebować też czegoś do filtrowania, np. filtra do kawy lub ścierki (a najlepiej chyba gazę, mam wrażenie że przez ścierkę uszło zbyt dużo gazu z płynu). Jeszcze dwa garczki i sitko.

Chleb

Przepis zrobiłem na podstawie prostego żytniego chleba. Dodałem jednak sporo słodu – użyłem słodowanego ziarna i słodowego syropu z jęczmienia.

Składniki

Wystarczy na trzy bochenki około 1100 g każdy. Aby zrobić mniej, użyj kalkulatora. Tu zostawiam ładne, okrągłe liczby.

Maczanka

• 150 g słodowanego ziarna żytniego
• 50 g syropu słodowego z jęczmienia
• 300 g wody

Ciasto

• 1100 g pełnoziarnistej mąki żytniej
• 1100 g wody
• 350 g zakwasu żytniego
• 150 g płatków owsianych
• 150 g słonecznika
• 10 g kminku
• 35 g soli
• Maczanka

Przygotowanie

1. Około 12 godzin przed pieczeniem wymieszaj składniki na maczankę i przykryj folią spożywczą
2. Wymieszaj składniki ciasta, uformują gęste, klejące się, gliniaste ciasto
3. Nałóż do nasmarowanych foremek do pieczenia i daj mu 8-12 godzin do wyrośnięcia
4. Piecz w 160 stopniach z wiatrakiem lub 180 bez, przez 70 minut. Znaj swój piekarnik. Przed pieczeniem zaparuj piekarnik
5. Wyjmij ostrożnie chleb z foremek i włóż znów do piekarnika na 5-10 minut dla lepszej skórki
6. Pozostaw do ostygnięcia na 12-24 godzin. Jest bardzo wilgotny i może zostawić sporo miękiszu na nożu, jeśli nie poczekasz

A post shared by Breadcentric (@breadcentric) on Jun 23, 2017 at 8:39am PDT

Kwas

To jest film, z którego wziąłem przepis. Pominąłem tylko ostatni krok – nie dodałem cytrynowego soku (pierwszy raz dodałem i wyszło zbyt kwaśne).

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=k1UTJKBMvgc][/youtube]

Teraz mamy chleb, będziemy potrzebować dwóch – trzech kromek i możemy zacząć. Polecam zacząć wieczorem.

Składniki

To wystarczy na duży słoik ze sprężynką i jeszcze trochę, tych dużych miodowych wychodzi półtora.

• 1.5 l wody
• 3 kromki chleba żytniego
• Kilka plasterków cebuli cytryny (dzięki nuj-ip)
• Kilka rodzynek (będą potrzebne dwukrotnie)
• 100 g cukru
• Łyżeczka drożdży suszonych

Przygotowanie

1. 1. Opiecz kromki chleba, aby dobrze się zarumieniły

      

      Opieczone kromki na kwas

   2. Zagotuj wodę do wrzenia, zdejmij z ognia

   3. Dodaj do niej tosty, plasterki cytryny i kilka umytych rodzynek. Przykryj na noc. Rano woda powinna mieć ciemny kolor i dziwnie pachnieć

      

      Trudno jest robić zdjęcia, gdy obiekt poniżej paruje

   4. Przelej płyn przez sitko do innego garczka i dodaj cukier i drożdże. Mieszaj aż się rozpuszczą

   5. Nalej do słoików(ja potrzebowałem jednego dużego i jednego małego), dodaj więcej mytych rodzynek i przykryj.

   6. Zostaw w ciepłym miejscu na dwa dni. Przez ten czas będziesz widzieć ja z płynu uwalnia się dwutlenek węgla

      A post shared by Breadcentric (@breadcentric) on Jun 25, 2017 at 11:14pm PDT

   7. Przelej przez filtr do kawy lub ściereczkę żeby odfiltrować wszystkie małe syfki

      A post shared by Breadcentric (@breadcentric) on Jul 2, 2017 at 12:08am PDT

   8. Schłodź w lodówce aż będzie bardzo zimny

   9. Smacznego

   Nie wiem czemu Borys dodał sok z cytryny, może ze względu na preferencje smakowe.

   Bardzo mi smakuje, uwielbiam lekkie mrowienie na języku. Smak jest kwaskowaty, ale jednak słodki. Bardzo orzeźwiający napój i trochę mocniejszy niż początkowo myślałem że będzie . O wiele lepszy niż sklepowy.