Mamy kilka przepisów na szybkie chleby na drożdżach, są też bardziej złożone na zakwasie. Brakowało mi czegoś pomiędzy. Jest co prawda Rustic bread. Chleb rustykalny., ale wymaga trochę więcej składników. Ten ma cztery, jest prosty do zrobienia, i dlatego go przedstawiam.

Źródło: Piotr Kucharski, “Chleb. Domowa Piekarnia” (źródła)

Pszenny chleb na podmłodzie

Planowanie

Podmłodę robi się szybko, ale trzeba potem czekać 12-16 godzin. Następnie mieszanie ciasta, 2-3 godziny wyrastania, formowanie, godzina-półtorej wyrastania i 40-45 minut pieczenia, studzenie.

Składniki

Wystarczy na jeden bochenek około 1 kg.

Podmłoda

• 200 g mąki pszennej chlebowej

• 200 g wody

• 2 g drożdży świeżych

  

  Dwa gramy drożdży w porównaniu ze złotówką

Ciasto

• podmłoda

• 5 g drożdży świeżych

• 200 g wody

• 400 g mąki pszennej chlebowej

• 10 g soli (jak się sypnie tyć więcej, tak do 15, nie płacz, nie zaszkodzi)

  

  Pszenny chleb na podmłodzie

Przygotowanie

1. Pokrusz drożdże, zalej letnią wodą, rozmieszaj, dodaj mąkę, rozmieszaj

2. Zostaw na 12-16 godzin

3. Pokrusz resztę drożdży, zalej resztą letniej wody, rozmieszaj

4. Mąkę połącz z solą

5. Dodaj wodę z drożdżami i podmłodę

6. Mieszaj mikserem za pomocą haka przez 6-8 minut. Ręcznie: wyrabiaj w misce aż ciasto połączy się w zwartą całość i zacznie odchodzić od dłoni. W międzyczasie miej pod ręką miskę z wodą i zamaczaj rękę od czasu do czasu. Nie zbieraj wody żeby dolewać do ciasta, ale nie martw się też, że ręka będzie zbyt mokra. Moczysz po to, żeby ciasto nie oblepiło dłoni

7. Gdy już będzie gotowe, odstaw na 2-3 godziny do wyrośnięcia. Ciasto musi minimum podwoić objętość. Jak potroi lub więcej, też będzie ok

8. Uformuj bochenek. Ja włożyłem do kosza, autor położył jedynie na oprószonej mąką blasze, niech będzie tylko przykryty, żeby nie wysechł wyrastając przez 60-90 minut

   

   Formowanie owalnego bochenka

9. Nastaw piekarnik na 220 stopni bez termoobiegu 200 z termoobiegiem. Znaj swój piekarnik

   

   Gotowy do pieczenia

10. Chleb natnij, żeby pękał w sposób kontrolowany, piekarnik zaparuj, piecz przez 40-45 minut

11. Odstaw do ostygnięcia

No cóż, Boulangerie Poilâne to to nie jest. Chleb upieczony wieczorem, rano miał już miękką skórkę, taka duża bułka. Ale fajnie trzaskał podczas stygnięcia 🙂

Pszenny na podmłodzie – miękisz

Chleb jest delikatny, bardzo lekki. Aż korciło, żeby dodać garstkę mąki żytniej. Wydaje mi się, że jest to dobry pomysł dla kogoś, kto chiałby spróbować upiec coś z zaczynem, ale ma tylko podstawowe składniki. Ja jednak pozostanę przy zakwasie.