Przepis na nadzienie dostaliśmy od Wioli, autorki Kuchni Tygryska. Zrobiliśmy naszą własną skórkę pomarańczową z przepisu z Moiche Wypieków. Ciasto pełnoziarniste jest od Jamiego Olivera, tylko zastąpiliśmy jasną mąkę tą ciemną. Tradycyjne ciasto zostało zrobione według przepisu Paula Hollywooda.

A post shared by Breadcentric (@breadcentric) on Dec 27, 2016 at 2:39pm PST

Planowanie

Nadzienie możesz zrobić wcześniej i tylko potem użyć go do ciasta. To ułatwia planowanie, bo można sobie rozłożyć etapy. Jeśli chodzi o narzędzia, będzie potrzebna foremka na muffiny lub takie małe foremki aluminiowe. My użyliśmy formy.

Ciasto wymaga schłodzenia przed obróbką, więc też można je zrobić wcześniej i zostawić w lodówce.

Ilości: Zrobiliśmy 12 zwykłych i 24 pełnoziarnistych ciastek. Jeśli chcesz przygotować tylko jeden rodzaj ciasta, skorzystaj z ilości składników w nawiasach.

Mince pie

Kandyzowana skórka pomarańczowa

Otrzymasz więcej, niż potrzebujesz do mince pies. Możesz sobie ją trzymać w lodówce bardzo długo (miesiące).

Składniki

A post shared by Breadcentric (@breadcentric) on Dec 23, 2017 at 4:43am PST

• 6 wysokiej jakości pomarańczy – najlepiej ekologicznych
• 2 szklanki 250 ml cukru
• 60 ml wody (1/4 szklanki 250 ml)

Przygotowanie

A post shared by Breadcentric (@breadcentric) on Dec 23, 2017 at 4:43am PST

1. Umyj bardzo dokładnie pomarańcze pod bieżącą wodą. Użyj myjki
2. Obierz pomarańcze
3. Usuń biały syf ze skórki (zostaw tylko część pomarańczową). Ja użyłem noża do filetowania.
   Ciekawostka: to białe nazywa się albedo, a pomarańczowe – flavedo
4. Pokrój drobno flavedo w kosteczkę
5. Do garczka z grubym spodem wrzuć cukier i wodę, następnie dodaj pokrojone flavedo
6. Umieść na małym ogniu pod przykryciem na 20 minut
7. Usuń pokrywkę i gotuj przez kolejnych 20-25 minut
8. Skórka stanie się półprzezroczysta, a syrop cukrowy będzie jeszcze trochę lejący
9. Przełóż do pojemnika i użyj do czego chcesz

Nadzienie

Nie mam zdjęć, jest nie tak piękne jak smaczne.
Wystarczy na 36 ciastek.

Składniki

• 450 g jabłek pokrojonych w kosteczkę (nieobranych)
• 225 g miękkiego masła
• 350 g rodzynek
• 225 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 350 g brązowego cukru (zwykły też się sprawdzi)
• Skórka i sok z dwóch pomarańczy
• Skórka i sok z dwóch cytryn
• 50 g płatków migdałowych
• 4 łyżeczki przyprawy do pierników (bardzo polecam ten od Primi Piatti)
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 gałki muszkatołowej
• Garść suszonej żurawiny

Przygotowanie

1. Roztop masło z przyprawami, cukrem, sokami i skórkami w rondlu
2. Dodaj jabłka i zagotuj
3. Zmniejsz ogień i duś przez około 10 minut
4. Dodaj żurawinę i rodzynki, po czym duś jeszcze przez 20-30 minut, aż zacznie gęstnieć
5. Cokolwiek jeszcze zostało, dodaj teraz
6. Schłodź je. Jeśli nie planujesz od razu użyć, przełóż do słoika i przechowuj w lodówce do trzech miesięcy (możliwe że dłużej też da radę)

Zwykłe ciasto

Ilości na 12 sztuk i 36 w nawiasach.

Mince pie

Składniki

• 375 g (1125 g) mąki tortowej
• 250 g (750 g) miękkiego masła
• 125 g (375 g) drobnego cukru cukierniczego, plus jeszcze trochę do posypania (cukier puder lub kryształ zmielony w młynku będzie ok)
• 1 (3) średnie jajo
• Odrobinka (trzy odrobinki) zimnej wody

Przygotowanie

1. Ugnieć ze wszystkich składników ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt przesadnie
2. Owiń je folią spożywczą, rozpłaszcz i schłodź w lodówce
3. Rozwałkuj do grubości około 3 mm, wytnij kółka o średnicy 9 cm i umieść w foremce na muffinki, następnie umieść w nich nadzienie do koło 3/4 wysokości
4. Wytnij z ciasta kółka średnicy 6 cm i przykryj placki, lub zaszalej z kształtami. Posyp przykrycia drobnym cukrem
5. Piecz 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni
6. Pozostaw do ostygnięcia
7. Możesz posypać cukrem pudrem i podać na ciepło z bitą śmietaną

Ciasto pełnoziarniste

Mince pie

Ilości wystarczą na 24 ciastka lub 36 w nawiasach.

Składniki

• 500 g (750 g) mąki pełnoziarnistej
• 100 g (150 g) cukru pudru
• 250 g (375 g) zimnego masła
• 2 (3) duże jaja
• 1 (1.5) łyżka(ek) mleka 2%

Przygotowanie

1. Połącz mąkę i cukier puder ze sobą
2. Dodaj pokrojone w kostkę masło i rozetrzyj w mące
3. Dodaj dwa jajka i mleko, wyrabiaj aż otrzymasz kulę ciasta. Nie przesadź z wyrabianiem
4. Umieść ciasto na folii spożywczej, rozpłaszcz, obwiń i umieść w lodówce na przynajmniej pół godziny
5. Rozwałkuj do grubości około 3 mm, wytnij kółka o średnicy 9 cm i umieść w foremce na muffinki, następnie umieść w nich nadzienie do koło 3/4 wysokości
6. Wytnij z ciasta kółka średnicy 6 cm i przykryj placki, lub zaszalej z kształtami. Posyp przykrycia drobnym cukrem
7. Piecz 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni
8. Pozostaw do ostygnięcia
9. Możesz posypać cukrem pudrem i podać na ciepło z bitą śmietaną

Zwykłe ciasto jest bardzo smaczne, niemal rozpływa się w ustach (po pierwszym chrupnięciu). Ciasto pełnoziarniste jest nieco zdrowsze i dość chrupiące, ma aromat ciasta pełnoziarnistego. Moja rodzina jednogłośnie wybrała że zwykłe było lepsze, choć oba były smaczne.