Zaskoczyło mnie, jak łatwo było je zrobić. Przepis pochodzi z francuskich zakonów, jednak po serii wydarzeń w historii dotarł do portugalskich cukierni. Kluczowym składnikiem nadzienia są żółtka jaj. Całość wymaga troszkę przygotowań, ale nie jest zbyt skomplikowana. Podstawą jest ciasto francuskie. Możesz je zrobić samodzielnie, co nie jest jakoś wybitnie trudne, lub kupić. Tym razem kupiłem, ale kiedyś udostępnię też przepis na jego wykonanie.

Dziękuję autorowi RoadTripBus za przepis i inspirację na docenienie kolegi. Na dobrą sprawę polecam obejrzeć tamten przepis, ja tu przepisuję ze względów archiwalnych.

Planowanie

Wiele planowania nie ma – zdobądź ciasto francuskie i zrób ciastka. Przygotowanie zajmuje około 20 minut, a pieczenie kolejne 20.

Ze sprzętów potrzebne będą foremki na muffinki, miska, sitko i dwa garnki.

Pasteis de nata

Składniki

• 300-350 g ciasta francuskiego (ja kupiłem w sklepie)
• 30 g mąki tortowej
• 250 ml mleka
• Kawałek kory cynamonowej (nie proszek)
• 200 g cukru
• 125 ml wody
• 4 żółtek jaj
• około jednej trzeciej skórki z cytryny
• trochę cukru pudru i cynamonu w proszku do dekoracji

Przygotowanie

1. Rozwałkuj ciasto do grubości około 3 mm (jeśli używasz ciasta sklepowego, jedynie rozwiń je, aby wyjąć papier)
2. Zwiń ciasto ponownie i podziel na 12 ślimakowatych kawałków
3. Umieść kawałki na płasko w foremkach i urabiaj palcami tak, aby pokryły całe ścianki foremki
4. Do miski wsyp mąkę, dodaj połowę mleka i rozrób dokładnie
5. Obierz cytrynę, umieść skórkę w garnuszku z drugą połową mleka i korą cynamonową, umieść na średnim ogniu i podgrzewaj do wrzenia
6. W tym czasie umieść cukier z wodą w innym rondelku i zacznij podgrzewać mieszając od czasu do czasu
7. Mleko powinno już zacząć się gotować. Dodaj do niego mieszankę mleka z mąką i nieustannie mieszaj do uzyskania konsystencji gęstego budyniu
8. Teraz nastaw piekarnik na 250 stopni lub 220 z konwekcją. Znaj swój piekarnik
9. Cukier powinien był się już stopić. Kiedy zacznie wrzeć, zredukuj ogień i pozostaw na nim przez około trzy minuty
10. Wlej stopniowo i powoli otrzymany syrop cukrowy do garnuszka z mlekiem, regularnie i nieustannie mieszając
11. Całość przelej przez sitko, aby oddzielić część niepłynną
12. Dodaj żółtka i ubij na jednolitą masę
13. Tak tylko żeby podsumować obecny stan: masz foremki na babeczki z ciastem w środku, nadzienie i piekarnik nastawiony na 250 stopni. I trochę zmywania przed sobą
14. Wlej nadzienie do ciasta. Nie wlewaj po brzegi – ciasto się nieco skurczy, a nadzienie będzie bulgotać, więc lepiej będzie tak wlać, aby się nie wylało
15. Umieść ciastka na środkowym poziomie i piecz przez 16-17 minut
16. Kontroluj ciasto po jakichś 15 minutach – niektóre piekarniki potrzebują więcej, a inne mniej czasu. Ciastka powinny być dobrze upieczone, a nadzienie powinno bulgotać i mieć przypalone plamki tu i ówdzie.
17. Kiedy będą gotowe, wyjmij je z piekarnika i pozwól im nieco ostygnąć przed wyciągnięciem z foremki

Pasteis de nata

Podawaj lekko ciepłe, poprószone cukrem pudrem i cynamonem. Nie wiedziałem, że tak się je podaje aż Andre mi powiedział. Jednak nawet bez tego były dobre.