Postanowiliśmy trzymać Kwiatek na kuchennym blacie głównie z ciekawości. Nigdy wcześniej tak nie robiliśmy i myśleliśmy, że będzie to czasochłonne i niewygodnie. Póki co nie było źle. Karmimy go raz na dzień: wylewamy większość, dodajemy 50 g wody i 40 g mąki chlebowej. Jeśli zdarzy nam się zapomnieć, wybacza. Gdy wyjechaliśmy na dwa tygodnie, włożyliśmy go do lodówki i wyjęliśmy po powrocie. Miał potem drobne problemy, ale wrócił do formy po dwóch dniach.

Co zrobić z odpadem? Zazwyczaj go wyrzucamy, ale od czasu do czasu szukamy pomysłu na jego wykorzystanie, jak w przypadku gofrów. Teraz trafiłem na wątek na The Fresh Loaf, w którym jest pełno pomysłów. Na start wybraliśmy wytrawne ciastka.

W przepisie zakwas jest użyty głównie dla smaku, a ciastka rosną na sodzie i proszku do pieczenia. Można użyć w nich jeszcze nieco wody, bo pierwsze ciastka wyszły dość suche – przepis już to uwzględnia. Dodałem do nich parmezan (innym razem cheddar) i kminek, i był to strzał w dziesiątkę. Nie miałem dość zakwasu do wylania, więc dodałem trochę żytniego zakwasu. Efekt był zadowalający.

Planowanie

Brak. Zmieszaj, upiecz, delektuj się.

Składniki

• 170 g mąki (i trochę do oprószenia)
• 10 g parmezanu
• 3 g soli (1/4 łyżeczki)
• 7 g proszku do pieczenia (2 łyżeczki)
• 2 g sody oczyszczonej (1/2 łyżeczki)
• Szczypta kminku (lub więcej, spróbuj i dopasuj do swoich potrzeb)
• Szczypta pieprzu
• 80 g miękkiego masła
• 250 g zakwasu
• 30 g wody

Przygotowanie

1. Nastaw piekarnik na 200 stopni z termoobiegiem lub 220 stopni bez. Znaj swój piekarnik
2. Wymieszaj suche składniki
3. Pokrój drobno masło i wgnieć w ciasto
4. Dodaj mokre składniki
5. Połącz w ciasto
6. Rozpłaszcz na oprószonej mąką powierzchni do grubości około 15 mm. Nawet nie użyłem do tego wałka, żal było go brudzić
7. Wytnij wybrane kształty i umieść na tacce do pieczenia
8. Piecz przez około 10-15 minut
9. Daj im ostygnąć

Polecam jeść je z czymś, bo same mogą być trochę za suche. Wziąłem je sobie kiedyś na lunch, przygotowane z masłem, wędzoną makrelą, pomidorkami koktajlowymi i szczypiorkiem. Oszałamiająco pyszne. Propozycja podania autorstwa Gosi. Wziąłem cztery, a powinienem z sześć lub siedem, aby wystarczyło zamiast regularnego lunchu i zostało troszkę do poczęstowania. Dziś biorę je do zupy soczewicowej, będzie jedzone.

Wytrawne ciastka z wędzoną makrelą, pomidorem i szczypiorkiem

Jeśli szykujesz przyjęcie i chcesz zaskoczyć swoich gości, musisz je wypróbować. Możesz je zrobić malutkie i nadziać na wykałaczkę. Goście je pokochają.