Szybkie bułki pszenno-żytnie. Quick wheat-rye rolls.
W oryginalnym przepisie nazwano je bułki trzy ziarna, ponieważ wykorzystano trzy rodzaje mąk, ale ja z braku mąki orkiszowej użyłam pełnozarnistej pszennej.
Polecam też tą stronę z przepisami, wszystkie przepisy, które wypróbowałam są świetne. Z niej mam przepis na chleb jasny z ziarnami na żytnim zakwasie, pyszny.
Planowanie
Potrzebujemy nieco więcej niż dwie godziny. Mniej więcej godzinę wyrasta ciasto, formujemy bułki, 30 minut czekamy aż wyrosną i pieczenie 30 minut. Polecam włączyć piekarnik zaraz po uformowaniu bułek.
Podzielone ciasto
Składniki
Z ciasta wyjdzie 8 małych bułek.
- 20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży suchych
- 1 łyżeczka cukru
- 350 g mąki pszennej luksusowej typ 550 (plain)
- 100 g mąki pszennej typ 2000 (wholemeal)
- 75 g mąki żytniej typ 720 (light rye)
- 1 łyżeczka soli
- 60 g rozpuszczonego masła
- 300 g letniej wody
Przygotowanie
Ze świeżych drożdży robimy zaczyn, więc drożdże pokrusz do miseczki i dodaj cukier. Dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia się drożdży. Jeśli tak jak ja używasz drożdży suchych, dodaj je od razu do mąki wraz z cukrem
Wszystkie rodzaje mąk połącz z solą, dodaj rozpuszczone masło oraz rozpuszczone drożdże
Dodaj letnią wodę i zagnieść ciasto (mikserem z hakiem chlebowym ok. 5 minut, ręcznie ok. 7-8 minut). Pod koniec wyrabiania ciasto powinno wciąż delikatnie lepić się do dłoni
Ciasto przełóż do miski wysmarowanej olejem, przykryj szczelnie np. folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę, lub do podwojenia objętości
Ciasto
Wyrośnięte ciasto podziel na 8 części, uformuj 8 kulek, lekko spłaszcz i ułóż je na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na ok. 30 minut lub do czasu, gdy wyraźnie urosną
Uformowane bułki
Włącz piekarnik na ok 200 stopni
Piecz około 30 minut, do złotego koloru
Bułki trzy ziarna
Tak prosto, serio. W naszym przypadku skórka spiekła się trochę zbyt szybko, a miękisz jeszcze się rozrastał, więc wszystkie bułki mają pęknięcie przy podstawie. Następnym razem dodamy trochę pary do pieczenia, aby tego uniknąć. Para sprawia, że skórka jest bardziej elastyczna w pierwszej fazie pieczenia. Po około 15 minutach trzeba ją wypuścić z piekarnika.
