Prawdę mówiąc planowałem zrobić zwykłe lody waniliowe. Niestety poprzednim razem rozproszyłem się i zakończyłem przygotowania ze słodziutką jajecznicą waniliową. Dlatego tym razem umieściłem całość na małym ogniu i mieszałem przez około 40-50 minut. Skarmelizowałem trochę cukier i otrzymałem nieco ciemniejszy kolor i karmelowy aromat. Bardzo smaczna niespodzianka.

Planowanie

Potrzebujesz godziny-dwóch, aby przygotować masę lodową, kilka godzin na schłodzenie i 20-40 minut kręcenia. Możliwe, że będzie potrzeba jeszcze pomrozić lody przez kilka godzin dla lepszego efektu.

Bardzo polecam użyć maszynki do robienia lodów. Próbowałem robić je blenderem i nie mogłem uzyskać takiej kremowej-lodowej tekstury. Maszynka może wymagać zmrożenia miski, jeśli nie zawiera mechanizmu mrożącego.  Sprawdź w instrukcji. My trzymamy miskę cały czas w zamrażalniku, mimo że używamy jej ze dwa razy w roku.

Będziesz też potrzebować miksera, aby ubić żółtka.

Upewnij się, aby garnek miał grube dno. Dzięki temu będzie nagrzewać się równomiernie, bez gwałtownych skoków temperatury.

Składniki

Otrzymałem 2/3 litrowego pudełka na lody, co wystarczyło do poczęstowania piętnastoosobowej rodziny. Niektórzy dostali więcej niż jedną porcję.

A post shared by Breadcentric (@breadcentric) on Jun 24, 2017 at 1:55am PDT

• 2 laski wanilii
• 450 ml kremówki (o kremówce pod składnikami!)
• 450 ml tłustego mleka
• 150 g drobnego cukru
• 6 żółtek

Byłem w szoku, gdy dowiedziałem się od osób z rodziny, że większość kremówek na rynku zawiera E407 – karagen. Jest to stabilizator, który moja jedna siostra oskarżyła o powodowanie raka, co druga siostra zakwestionowała, tłumacząc, że jedynie doprowadza do owrzodzenia żołądka czy tam jelit. Mimo niskiej szkodliwości, zdziwiło mnie stosowanie dodatków tego typu. W Wielkiej Brytanii, większość śmietany i mleka to produkty o krótkim terminie ważności i żaden tego cuda nie posiada. Znaczy się jasne, śmietanki UHT, mające przetrwać długi czas, mają go dla stabilizacji, ale świeże też chyba to dość często mają. Z tego co dziś widziałem w Biedronce, śmietana 42% z Piątnicy nie miała. Możliwe że Twoja regionalna spółdzielnia też nie dodaje. Najlepiej byłoby zadzwonić do nich i zapytać.

Przygotowanie

1. Wymieszaj mleko ze śmietaną w garnku
2. Rozetnij laski wanilii wzdłuż długiego boku, wydrap ziarenka i dodaj do mleka. Skórki też dodaj
3. Postaw na małym ogniu i doprowadź do gotowania się. Mieszaj regularnie i gotuj przez 10-15 minut
4. W mikserze ubij żółtka z cukrem na kogel-mogel
5. Jak to 10-15 minut minie, doprowadź mleko ze śmietaną do wrzenia
6. W trakcie ucierania wlewaj stopniowo mleko do kogla
7. Przelej ponownie do garnka i gotuj, właściwie bez przerwy mieszając.
   W pewnym momencie mieszanina zgęstnieje i zmieni się w budyń (custard). Jeśli będziesz podgrzewać na średnim ogniu, zajmie to 15-20 minut (bez przerwy mieszając, pamiętaj), na małym ogniu jednak cukier skarmelizuje się, tak jak to mi się przytrafiło, ale zabierze 40-50 minut (z ciągłym mieszaniem, pamiętaj). Reguła końca, jaką słyszałem to upewnić się, że masa przylepia się do łyżki i nie ścieka .
   Mam wrażenie, że nie zaznaczyłem to jeszcze dostatecznie mocno: pamiętaj ciągle mieszać, inaczej uzyskasz słodką jajecznicę waniliową

   A post shared by Breadcentric (@breadcentric) on Aug 17, 2017 at 11:40pm PDT

8. Przelej przez sitko do miski, pozbywając się skórek laski wanilii
9. Schłódź przez kilka godzin. Generalna zasada jest taka, że masa musi być bardzo zimna, ale nie zamrożona
10. W tym momencie będziesz potrzebować maszynki do lodów. Włącz ją i stopniowo dodawaj masę do lodów. Pozostaw, aż uzyskasz zadowalający Cię rezultat, lub mieszanina nie schładza się już bardziej
11. Jeśli jeszcze chcesz domrozić lody, wrzuć je w pudełku na lody do zamrażarki. Nie stanie się z nimi nic złego – są już napowietrzone i prawie zamrożone. Na skałę już nie zamarźnie
12. Jeśli zbytnio zesztywnieją, przed podaniem daj im 10-15 minut na zmiękczenie. Moje nigdy nie miały tego problemu

Lody waniliowe

Moja rodzina polubiła je. Jedna osoba stwierdziła, że jest zbyt słodko, ale to tylko 150 g cukru na 900 ml, więc chyba jednak nie tak źle. Może to aromat karmelowy tak sprawił? A może powinienem byłem dodać szczypty soli. Większość z nas jednak je uwielbiała.