Nasze wymagania dla chleba do regularnego szykowania są proste – musi być łatwy do zrobienia, łatwy do pieczenia, niewymagający bałaganu, niezbyt czasochłonny. Dlatego większość bochenków jest pieczonych w foremce, nie ma osobnej pierwszej fazy fermentacji, ani formowania.

Zaprezentowaliśmy już prosty chleb żytni oraz chleb ziarnisty. Teraz czas na trzeci, który robimy podobnie – biały chleb pszenno-żytni z ziarnami. Przepis pochodzi ze strony Przepis Na Chleb. Nasza wersja leciutko się różni. Używamy też różnych ziaren, zależnie od dostępności i terminu ważności (czy kontrolujesz daty przydatności swoich produktów w domu?).

Planowanie

Nie potrzeba żadnego zaczynu. Zwykle przygotowujemy, ale tylko dlatego, że potrzebujemy więcej niż przechowujemy. Jeśli też będziesz chcieć zrobić zaczyn, zrób to około ośmiu godzin przed planowanym mieszaniem.

Składniki

Wystarcza na pojedynczy bochenek, około 1 kg masy.

• 100 g żytniego zakwasu
• 550 g mąki pszennej chlebowej
• 400 g wody
• 12 g soli
• 50 g ziaren słonecznika (tym razem zastąpiliśmy połowę słodowanymi płatkami pszennymi)
• 20 g ziaren sezamu
• 20 g ziaren lnu
• trochę maku do posypania wierzchu

Słodowane płatki pszenne

Magiczny składnik dnia to słodowane płatki pszenne. Ziarno słoduje się, dążąc do jego wykiełkowania (zamoczenie w wodzie), po czym przerywając ten proces suszeniem i leżakując przez pewien czas. Słowo-klucz to amylaza, która rozbija skrobię na proste cukry, co sprawia, że ziarno jest słodsze. Płatki z ziarna miękną łatwo w cieście, więc  nie potrzeba ich namaczać.

Przygotowanie

1. Zmieszaj wszystkie składniki

2. Włóż ciasto do natłuszczonej foremki, wygładź powierzchnię. My używamy foremek do chleba z Ikei, ciasto zajmuje w nich około połowę wysokości

3. Posyp makiem, przykryj folią i pozostaw na 6-7 godzin do wyrośnięcia

   

   Ciasto przed wyrośnięciem

4. Kiedy ciasto podwoi objętość, nastaw piekarnik na 150 C z termoobiegiem (znaj swój piekarnik, , nasz ma tendencje do przegrzewania). Wlej trochę wody do naczynia na dnie piekarnika

   

   Ciasto po wyrośnięciu

5. Włóż foremki do piekarnika i piecz przez 70 minut. Po około 20 minutach wypuść parę z piekarnika

6. Schłodź na kratce

   

   Gotowy chleb

Jeśli uważnie się przyjrzeliście, używamy takich samych foremek e wszystkich trzech przepisach, takich samych temperatur i czasów. To jest bardzo wygodne, bo oszczędza nam czasu i energii, gdy pieczemy wiele bochenków.

Miękisz

Małe ciemne plamki w miękiszu, które wyglądają, jakby grupa myszy urządziła sobie toaletę z mojej mąki, to obszary, gdzie słód zabarwił zwoje otoczenie.

Z czym można jeść ten chleb? Ze wszystkim. Tylko ostrzegam, że chodzi bardzo gładko, łatwo zjeść od ręki pół bochenka.