Wegańskie ciasto ze śliwkami na dzikich drożdżach

W lecie i ostatnio dużo próbowałem robić z wodą drożdżową – wodą zawierającą drożdże z owoców, które w niej fermentowały. Owoce te stanowią zarówno źródło jak i pokarm tych drożdży. Moją wodę przygotowałem latem zeszłego roku i używałem od czasu do czasu. Koncept jest dość intrygujący, więc polecam poczytać o tym więcej we wpisie Woda drożdżowa. Ja karmię moją wodę daktylami, ale możesz użyć dowolnych owoców. Wyobraź to sobie: możesz upiec ciasto ze śliwkami z użyciem drożdży ze śliwek, bez tych piekarskich.

Próbowałem już wcześniej zrobić takie ciasto, ale się nie udało. Tym razem jednak zrobiłem inne. Podjąłem też wyzwanie, bowiem jeden z kolegów podjął wyzwanie wegańskie, gdzie przez miesiąc miał unikać produktów odzwierzęcych. Chciałem podzielić się i z nim, więc zbudowałem przepis w oparciu o ten z Jadłonomii, jedynie trochę go zmieniając::

• zastąpiłem drożdże i roślinny substytut mleka wodą drożdżową
• zważyłem składniki

Z uwagi na sezon do ciasta dałem śliwki.

Ciasto ze śliwkami na wodzie drożdżowej

Planowanie

Wyrastanie potrwa długo. Nastaw się na około osiem godzin przed pieczeniem.

Potrzebne będą: blacha, papier do pieczenia, folia kuchenna.

Składniki

Ilości są w sam raz na blachę 20×30 cm

Ciasto

• 640 g mąki tortowej
• 100 g cukru
• szczypta soli
• 400 ml wody drożdżowej
• 120 ml oleju roślinnego
• 24 śliwek – ułożyłem je w trzech rzędach po osiem, każda przepołowiona i otwarta

Kruszonka

• 100 g mąki tortowej
• 80 g cukru
• malutka szczyptusia solci
• 40 g oleju kokosowego, zimnego i w stałej postaci
• szczypta cynamonu

Ciasto ze śliwkami na wodzie drożdżowej

Przygotowanie

1. Połącz wodę drożdżową, cukier i sól
2. Dodaj mąkę i wyrób ciasto. Ja użyłem miksera z hakiem do ciasta
3. Kiedy ciasto jest już wyrobione, zacznij stopniowo dodawać olej, w małych porcjach i z przerwami, aby poprzednie się wchłonęły
4. Przykryj folią miskę z ciastem i zostaw w ciepłym miejscu na 60-90 minut. Powinno podwoić objętość
5. Rozciągnij ciasto do rozmiaru blachy i umieść w niej na papierze do pieczenia
6. Ułóż śliwki na cieście, delikatnie dociskając każdą z nich
7. Przykryj ciasto folią i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, co powinno zająć pięć-sześć godzin (tyle zajęło w moim przypadku, Twoja woda może być aktywniejsza)
8. W międzyczasie przygotuj kruszonkę. Polecam użyć malaksera, jeśli maasz taki sprzęt – bardzo to przyspiesza pracę. Jeśli robisz ręcznie, pamiętaj najpierw połączyć suche składniki, a potem dodać tłuszcz i go rozetrzeć
9. Nastaw piekarnik na 180 stopni. Znaj swój piekarnik
10. Posyp ciasto kruszonką i piecz przez 25-35 minut. Sprawdzaj jak wyrasta, aby się nie przypaliło

To było czasochłonne, ale warte wysiłku. Pierwszy raz udało mi się zrobić ciasto na dzikich drożdżach i jestem zadowolony z wyników. Myślę, że wszystko trwałoby dużo krócej, gdyby moja woda była aktywniejsza – po tym wypieku karmiłem ją regularnie i byłem w stanie piec na niej i odnawiać ją co dwanaście godzin, a chleby rosły bardzo szybko.

Poczytaj o wodzie drożdżowej – ostatnio nieco przeredagowałem ten wpis specjalnie dla Ciebie.