Yeast cake challenge. Pojedynek ciast drożdżowych.
Robiłem już kilka rzeczy z książki “The Children’s Book of Baking Bread”. Był tam przepis na ciasto z dżemem i serem, które chciałem zrobić odkąd go zobaczyłem.
Wszedłem do kuchni, aby je zrobić, a tam nastąpiła kolizja. Gosia też chciała zrobić ciasto, podobne do mojego. Kiedy zobaczyłem, co się święci, wyzwałem ją na pojedynek. Oto rezultat.
Porównanie ciast
Mój przepis
Przepis jest bardzo prosty: trochę ciasta, trochę sera, trochę dżemu, trochę zaplatania, trochę pieczenia. Ponieważ jest wiosna, zastąpiłem dżem świeżymi truskawkami, a kremowy serek z oryginalnego przepisu – twarogiem półtłustym.
Planowanie
Potrzebna będzie tacka do pieczenia z papierem. Mieszanie, wyrastanie i pieczenie zajmie jakieś 2,5 godziny. Warto wyjąć składniki z lodówki, aby się ogrzały (jajka, mąka). Masło i tak topisz, a mleko podgrzewasz. Jeśli czytasz przepis.
Blogowa kampania społeczna
Tak: nie przeczytałem przepisu i wrzuciłem wszystko do miski. Zimne. Gosia powiedziała, żebym wrzucił to do miksera i będzie ok. Uratowała mi ciasto. Niby doskonale wiem, że tak nie wolno, ale potem debil jeden znów nie czytam i zaliczam podobną wpadkę. Dobrze że nie za każdym razem.
Składniki
Ciasto
- 425 g mąki pszennej chlebowej
- 50 g cukru
- 4 g (półtorej łyżeczki) drożdży instant
- 50 g masła
- 200 g mleka
- 1 jajko
Nadzienie
- 150 g twarogu półtłustego
- 20 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- kilkanaście truskawek
Przygotowanie
Wlej połowę mleka do rondelka, dodaj masło i podgrzej na niskim ogniu. Gdy masło się roztopi, zdejmij z ognia i dodaj resztę mleka
Jajko rozbij i rozkiełtaj na w miarę jednolitą masę. Suche składniki ciasta włóż do miski i dodaj jajko
Całość zalej mlekiem z masłem. Wymieszaj aż się połączą w kulę, po czym wyrabiaj przez jakieś 10 minut. Lub zostaw to mikserowi na jakieś 6-7
Przykryj folią i pozostaw na godzinę do wyrośnięcia
W międzyczasie rozgnieć ser, dodaj esencję i cukier i rozrób w miarę możliwości
Znajdź linijkę i rozwałkuj lub rozgnieć (będzie mniej równo) ciasto do rozmiarów 250 mm na 300 mm. Połóż na papierze do pieczenia, na foremce/tacce
Ułóż ciasto przed sobą poziomo.
Z narożników po lewej stronie wytnij kwadraty po 4 cm każdy. Następnie wytnij jeszcze trójkąt prostokątny o przyprostokątnych 4 cm i 2 cm. Masz też pełne prawo wyciąć od razu trapez prostokątny o podstawach 6 cm i 4 cm. Oblicz pole powierzchni trapezu.
Z narożników po prawej stronie wytnij trapezy prostokątne o wysokości 4 cm i podstawach 2 cm i 40 cm.
Powstałe skrzydełka natnij 11 razy, tworząc 12 pasków do zaplatania. Masz też boczne zakładki, które zawiniesz przed zaplataniem.
Wycięte ciasto
Odcięte ciasto daj dzieciom, aby zrobiły bułeczko-ciasteczka
Wypieki dzieci
Rozłóż ser na środkowej sekcji ciasta, mniej więcej w rozmiarze 15 x 20 cm.
Na to ułóż połówki truskawek
Z nadzieniem
Najpierw zawiń boczne zakładki – możesz je trochę rozciągnąć, aby nie spowodowały przerostu końców ciasta.
Następnie rozpocznij przeplatanie pasków, na przemian góra i dół
Zaplecione ciasto
Przykryj ciasto ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 45 minut
Na 15 minut przed pieczeniem włącz piekarnik na 190 stopni bez termoobiegu. Znaj swój piekarnik
Piecz przez 25 minut lub do zarumienienia. Uważaj żeby nie przypiec jak ja
Podsumowanie
Z drobnych zaskoczeń mogę podać, że truskawki puściły więcej soku niż myślałem i troszkę wypłynęło na papier. To nie problem, tylko taka obserwacja. Na kiepskim papierze by się przykleiło.
Ciasto drożdżowe z truskawkami i twarogiem
Użycie truskawek zamiast dżemu było strzałem w dziesiątkę. Były bardzo smaczne i aromatyczne, pewnie wyszło też trochę mniej cukru.
Przepis Gosi
Pomysł na ciasto drożdżowe z dodatkiem serka mascarpone wypatrzyłam jakiś czas temu na Pintereście i od dłuższego czasu miałam ochotę je zrobić, ponieważ bardzo lubimy ciasta na drożdżach.
Przepis pochodzi z bloga Candy Company. W oryginalnym przepisie wykorzystano nadzienie z derenia. Ja użyłam dżemu truskawkowego.
Planowanie
Potrzeba około 2,5 godziny na robienie, wyrastanie i pieczenie, ale należy pamiętać o tym, by składniki do ciasta były w temperaturze pokojowej, czyli poleżały kilka godzin na blacie w kuchni. Zimne składniki wydłużą czas wyrastania ciasta.
Przygotuj okrągłą foremkę, wyłóż ją papierem. Ja użyłam tortownicy, papier położyłam na dno, zacisnęłam na nim ścianki i obcięłam nadmiar.
Składniki
- 115 g cukru
- 2 jajka
- 125 g pełnego (tłustego) mleka
- 125 g mascarpone
- ziarenka z 1 laski wanilii lub łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 450 g mąki – lepiej koło 500 g, bo ciasto wyszło mi dość luźne
- szczypta soli
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g instant
- 100 g roztopionego masła
- pół słoiczka dżemu truskawkowego do nadzienia
Przygotowanie
Ze świeżych drodzy przygotowujemy zaczyn – rozrabiamy z łyżką cukru. Suchych drożdży nie trzeba rozrabiać
Ucieramy jajka z cukrem końcówką do ubijania
W miseczce mieszamy mascarpone, mleko i wanilię na gładką masę i wlewamy do utartych jajek, następnie dodajemy przesianą mąkę, drożdże, sól i płynne masło. Użyłam haka do wyrabiania ciasta
Wyrabiamy ciasto mikserem około 5-7 minut, a ręcznie do momentu, aż zacznie odchodzić od dłoni, około 15 minut
Odkładamy je w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 40-60 minut
Wyrośnięte ciasto wałkujemy na kształt prostokąta, smarujemy dżemem i zwijamy jak roladę. Następnie rozcinamy roladę wzdłuż i zawijamy wzdłuż własnej osi (jak zaplatanie liny), a następnie w wieniec
Wieniec przekładamy do natłuszczonej foremki (ja nie natłuszczałam, bo lubię życie na krawędzi – przylgnie czy nie?) i odkładamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut
Wyrastające ciasto drożdżowe z serem mascarpone
Pieczemy w 175 C przez ok. 40 minut (do suchego patyczka)
Wyrośnięte ciasto jest bardzo luźne, trudno się je zwijało i przekładało do foremki. Następnym razem dam mniej mleka albo więcej mąki
Ciasto wyszło pyszne, nie za słodkie, miękkie i delikatne, długo jest świeże, co przy ciastach drożdżowych się nie zdarza.
Podsumowanie
Jest jedna wada takiego pojedynku: przez pięć dni w domu było ciasto i mrówki złaziły się z ogrodu. Zniknęły po zjedzeniu ostatniego kawałka.
Ciasta obok siebie
Gosia: Ciasto Tomka było pyszne, mało słodkie ale słodycz truskawek dobrze je uzupełniało, cięższe niż moje, ze względu na użytą mąkę chlebową przypominało bułkę. Twaróg i truskawki plus fajny pomysł na zaplecenie ciasta, czego chcieć więcej? Nawet dzieci wybrały ciasto Taty…
Tomek: Moim zdaniem Gosi ciasto było dużo bardziej delikatne i wilgotne. Ile razy mieliście w domu ciasto drożdżowe równie dobre pierwszego jak i piątego dnia od pieczenia?
Kawałki obu ciast
Wy: jak myślicie? Które ciasto chętniej byście zjedli do porannej kawy? Czekamy na Wasze komentarze.
